第四屆國際醋酸菌大會暨首屆世界名醋博覽會16日在中國醋都山西太原舉行，來自中國、意大利、美國、韓國、日本等20個國家和地區(qū)的名醋和專家參加大會。

山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發(fā)源地，是中國最大的食醋生產(chǎn)基地，所釀制的老陳醋為中國四大名醋之首，太原被譽為中國的醋都。

據(jù)公開資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

16日，山西太原，來自意大利的醋商萊昂納多·賈科巴齊帶來了每瓶價值6000元人民幣的25年陳釀意大利香醋。他15日前往一些山西醋廠品嘗了山西醋。他說：“山西醋味道很好，歷史悠久。”因意大利菜口味適合山西醋，他打算將山西醋進口到意大利，“我認為意大利人可能會喜歡山西醋。”

據(jù)來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學的專家保羅·朱迪西介紹，和中國食醋以谷物為原料不同，意大利的食醋以葡萄、無花果等水果為原料。他說，意大利人根據(jù)偏甜或者偏酸選擇食醋。

另外，美國密蘇里州立大學教授保羅·施魏格爾、比利時布魯塞爾自由大學教授呂克·德·菲斯特、德國慕尼黑工業(yè)大學教授沃爾夫?qū)?middot;勒布朗等專家針對食醋釀造技術(shù)、醋酸菌鑒定、醋酸發(fā)酵等題目進行了演講。

除了昂貴的意大利香醋，中國四大名醋、美國蘋果醋、韓國紅醋、日本米醋、德國白醋等來自20個國家和地區(qū)的世界級名醋參加了大會。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授李再貴研究山西老陳醋長達十余年之久。他說，山西醋在日本、韓國等東亞國家很受認可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因為認知度不高，在歐洲、北美洲等地區(qū)銷售較少，山西食醋企業(yè)日后需要加強品牌樹立和科學研究。

中國調(diào)味品協(xié)會副會長、山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人郭俊陸承認中國食醋在海外銷售較少，僅限于華人。他說：“山西醋的內(nèi)在品質(zhì)能和國外食醋相媲美，之所以在海外銷售差，飲食習慣是第一個原因，第二個原因是包裝、宣傳的方式和國際市場不接軌。日后，我們要學習國外的包裝和經(jīng)營理念。”(完)