非遺魅力:侗鄉(xiāng)油茶彰顯多彩民族
少數(shù)民族的飲食文化各具特色,每個民族都有令人眼花繚亂的美食。在貴州玉屏的侗鄉(xiāng),當(dāng)?shù)厝苏写腿说姆绞骄褪侵谱饕坏赖氐赖墓薰抻筒?。這道特色美食的制作過程相當(dāng)復(fù)雜,需要講究一些技巧。
61歲的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技藝的省級非遺傳承人。自幼他就特別喜歡吃侗家罐罐油茶,從1980年開始學(xué)習(xí)制作這道美食。
9月5日,姚敦烈親自為多彩民族有多彩”網(wǎng)絡(luò)主題活動采訪團(tuán)展示了制作民族特色美食罐罐油茶的過程。這道香辣可口的食物瞬間喚醒了大家的味蕾。
姚敦烈表示,制作罐罐油茶需要三種關(guān)鍵食材:灰堿粑、土雞和老茶葉,其中土雞和老茶葉的選擇尤為重要。土雞必須采用2年以上的,而老茶葉要經(jīng)過5年的發(fā)酵,才能保證油茶的美味。
在姚敦烈看來,制作出一碗好油茶最難的環(huán)節(jié)在于茶葉的采集。他表示,茶必須選用當(dāng)?shù)厣狡律仙L的野生茶,在每年六月六日前后幾天才能采摘,茶葉既不能太嫩也不能太老。”只有用這種茶熬制出的湯汁才會黑得發(fā)亮。
為了保持侗家罐罐油茶獨(dú)特的味道,姚敦烈一直堅(jiān)持采摘野生茶葉。盡管茶葉不易獲得,但這也讓侗鄉(xiāng)的油茶深受游客的喜愛。生意好的時候,他每天能夠在景區(qū)里賣出兩三千碗現(xiàn)場制作的罐罐油茶。
姚敦烈表示:我想讓來玉屏的客人嘗到我們侗家罐罐油茶的美味,通過一碗油茶,讓大家品味我們侗鄉(xiāng)玉屏豐富多彩的飲食文化?!?/p>
據(jù)了解,為了傳承侗家罐罐油茶的制作技藝,自2008年起,姚敦烈在當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了20多名侗家罐罐油茶制作的學(xué)徒。他多次帶領(lǐng)學(xué)徒參加全省及周邊縣市的廚藝比賽并取得了成績。
如今,姚敦烈更多地放手讓學(xué)徒們?nèi)ブ谱鞴薰抻筒?。他相信學(xué)徒們能夠讓到來的客人品嘗到地道的罐罐油茶,并通過香醇的罐罐油茶感受侗鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力。