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一起看看桂林各縣的經(jīng)典美食吧~▼

陽(yáng)朔

啤酒魚

啤酒魚是陽(yáng)朔有名的特色菜。啤酒魚的出名，在于用料的講究，要想做出地道的啤酒魚，有兩大不是秘密的“秘訣”：一是要用漓江中現(xiàn)打上來(lái)的鯉魚，二是要用漓江水來(lái)煮魚。先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒燜好，再加上新鮮的番茄和青紅椒，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味，讓你胃口大開(kāi)。特別多是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真是一次全新的舌尖體驗(yàn)。

田螺釀

田螺釀是地道的陽(yáng)朔風(fēng)味菜。此菜制作起來(lái)很費(fèi)工夫，必須先將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，調(diào)成餡心，加入薄荷葉、紫蘇等攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。田螺釀口感韌而嫩滑，香味綿長(zhǎng)鮮美。加上淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱陽(yáng)朔萊肴中的一絕。

爆炒漓江蝦

爆炒漓江蝦是桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質(zhì)細(xì)嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

靈川

九屋臘味

桂林臘肉尤以九屋鄉(xiāng)臘味最佳，有臘肉、臘雞、臘鴨、臘、臘等多樣品種，而以豬肉為多。一般在冬季制作。將肉洗凈切塊，拌以鹽、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制，晾干即成。一般可貯存半年不變質(zhì)，吃時(shí)切片或蒸或炒均可，其味香撲鼻光澤透亮。

白果燉老鴨

白果燉老鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，也是桂林餐館里的“拳頭菜”。靈川一帶盛產(chǎn)白果，白果燉老鴨即采用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點(diǎn)是湯微苦、果香肉甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補(bǔ)五臟、開(kāi)胃生津、化痰止咳，潤(rùn)肺益氣的上好補(bǔ)品。

冬筍炒牛肉

冬筍炒牛肉是桂林的傳統(tǒng)家常菜。采用桂北特產(chǎn)冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒，裝盤即成。特點(diǎn)為牛肉嫩滑，冬筍鮮脆，色鮮味美，具有滋陰補(bǔ)血，健脾養(yǎng)胃功效。

全州

醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州的一個(gè)地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。

禾花魚

全州禾花魚是把它用酸水、鹽煮過(guò)，放在火爐上烘干，吃時(shí)放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無(wú)比，堪稱“嶺南一絕”。禾花魚吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風(fēng)味。全州人喜歡將“禾花干魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。其肉質(zhì)細(xì)膩，魚刺松軟、味道濃厚。造型美觀，湯汁乳白，富含膠質(zhì)，魚肉鮮香細(xì)嫩，藿香味濃。

紅油米粉

全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風(fēng)味小吃。 在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個(gè)；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個(gè)。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽(tīng)到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來(lái)個(gè)二兩，多給一點(diǎn)黃豆！”

興安

豬腳米粉

興安豬腳米粉與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉。與眾不同的是，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目。興安豬腳米粉的豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以生姜、豆豉、八角、草果等多種佐料熬制。熬熟的豬腳肥而不膩、脆而不硬，豬腳湯經(jīng)過(guò)調(diào)配后鮮美、清香。興安豬腳米粉是米粉、豬腳、豬腳湯三位一體的美食。

南源禾花魚

南源村委地處興安縣城西北7.5公里處，該村禾花魚主要以稻田放養(yǎng)本地烏鯉魚品種為主，專食稻田禾花、浮萍等，不需要投放任何飼料，屬于無(wú)公害產(chǎn)品。因此，禾花魚具有肉質(zhì)細(xì)膩、骨軟無(wú)腥味、蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，嘗試用可養(yǎng)胃生津，滋補(bǔ)身體。成年禾花魚全身呈烏紫色，手感細(xì)膩光滑，熟吃味道香甜可口，是一種高蛋白低脂肪，低熱量的營(yíng)養(yǎng)佳品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

興安米粉

名滿天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的。興安米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。吃米粉用的鹵水是用二十余種中草藥加各種香料調(diào)配而成。鹵水的制作最講究，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

永福

三皇芋苗干

三皇芋苗干，為曬干的芋苗莖。上好的芋苗干，口感軟糯，纖維豐富，對(duì)促進(jìn)人的大腸蠕動(dòng)有很好的作用，適當(dāng)進(jìn)食甚為有益。而從口味的角度來(lái)說(shuō)，芋苗干在烹調(diào)的過(guò)程中可吸取其他食物的味道，進(jìn)而使菜肴的食味富于層次。芋苗干還能減低脂肪的肥膩口感，從而達(dá)至味道的平衡。

黃竹筍炒臘肉

黃竹筍是永福養(yǎng)生保健食品之一，其富含有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、維生素和氨基酸及微量元素等有機(jī)化合物，具有開(kāi)胃消食、減肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的綠色食品。可火鍋燙吃，又可鹵燴煎炒，味香甜，鮮嫩可口，為四時(shí)客宴和家常小吃之佳肴，亦是饋贈(zèng)親友的上等禮品。

桂花炒肉松

桂花炒肉松是桂林傳統(tǒng)的滋補(bǔ)名菜，采用鮮桂花、瘦肉、雞蛋及各式佐料等配以獨(dú)特佐料精致?tīng)Z炒而成。特點(diǎn)是肉松干香、蛋松色黃、桂花清香，屬下酒佳肴。具有腹胃平肝、益腎散寒功能。

灌陽(yáng)

炒米茶

灌陽(yáng)的最有名的小吃之一。灌陽(yáng)的油茶也叫“炒米茶”，顧名思義“炒米茶”就是以炒米為主打食品。打油茶所需要的配料有：茶葉、花生、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條。

糍粑

西山瑤族鄉(xiāng)糍粑已有幾千年的歷史，糍粑是用糯米蒸熟搗爛后再經(jīng)歷史傳統(tǒng)工藝所制成的一種食品，它的糯米原材料是在西山瑤鄉(xiāng)高山中、富有的礦物質(zhì)水、獨(dú)特的小氣候中耕種而成。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，糯米可起到補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾，具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，糍粑因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。

千家洞釀豆腐

千家洞釀豆腐，以千家洞毗鄰的今觀音閣鄉(xiāng)和洞井瑤族鄉(xiāng)最為典型。做法：把買回的豆腐切劃為6-8小塊，用竹片將小豆腐挖出1/2后，將配好的肉泥灌入，再將挖出的豆腐泥和蛋清敷上，再煎烤后煮或蒸食。

龍勝

竹筒飯

竹筒飯又名香竹飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節(jié)的竹筒中（最后用紅薯做蓋塞緊），再把竹筒置明火上燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內(nèi)的米飯熟透。此時(shí)趁熱破開(kāi)竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的，被稱之為“綠色米飯”。

龍脊水酒

龍脊水酒采用本地產(chǎn)的龍脊香糯和龍脊的水為原料，加入酒藥發(fā)酵，味道芳香爽口。龍脊水酒有嫩酒和老酒之分，釀期半年稱“嫩酒”，封存一年以上為“老酒”，為女兒出嫁準(zhǔn)備的叫女兒紅。嫩酒其味如蜜，沒(méi)有后勁。“老酒”開(kāi)壇，滿屋飄香，色如碧玉，樽時(shí)起絲，其味醇厚，口感美妙。

龍勝魚生

龍勝魚生以鯉魚或草魚為原料，它和別的魚生最大不同是吃之前要先在特制的調(diào)料里涮那么一下，調(diào)料很講究：特制茭頭酸水、姜、辣椒、花生、特產(chǎn)怪物魚香草（散發(fā)獨(dú)特去腥氣味）紫蘇、芫荽等。魚生片就是要在里面泡上1~3分鐘就可以吃了！龍勝的魚生清脆絕味，入口后齒唇生津，如果能用野生魚做食材，味道更加鮮美哦。

資源

荷葉鴨

荷葉鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜，用荷葉包裹著鴨子吃，即營(yíng)養(yǎng)又美味。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料，將老鴨下油鍋炸至外表金黃，另將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味，放入鴨肚中，用荷葉包好，上籠火蒸而成，有荷葉清香，鴨肉滑嫩，餡料多樣，口感豐富的特點(diǎn)，并具有養(yǎng)胃生津、固精補(bǔ)氣，降膽固醇等功效。

神仙豆腐

將神仙豆腐草嫩葉（一種野生植物，學(xué)名不知道）洗凈，放入盆中揉搓，葉中的綠色汁液漸漸滲了出來(lái)，用紗布過(guò)濾掉粗渣。然后，用燒柴后的草木灰做堿水，與葉汁混合攪勻。靜置一段時(shí)間，汁液便凝固起來(lái)。再用竹片或小刀將凝固物劃成1-2厘米見(jiàn)方的小塊，神仙豆腐宣告做成。神仙豆腐小塊，晶瑩透亮，色如翡翠，仔細(xì)一嗅，有一股特殊的清香。

野生蕨根粉

"蕨根粉”它是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類食品。因?yàn)檗Р说母亲仙模宰龀龅姆劢z也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)（涼粉、粉絲營(yíng)養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”對(duì)人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)越高規(guī)律的又一個(gè)例子。

平樂(lè)

平樂(lè)十八釀

平樂(lè)十八釀，是桂林特色美食之一，是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，采用包、填、釀、夾等手法經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成，常見(jiàn)的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、 螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個(gè)品種，是桂北地區(qū)民間家常美食佳肴。

玻璃扣

據(jù)平樂(lè)縣志記載，一九二一年，孫中山先生率部，沿水路從梧州至桂林，歷時(shí)21天。船家廚子為了給孫中山先生吃好，做了很多船家菜給他吃，過(guò)了幾天，船家廚子發(fā)現(xiàn)，孫中山先生特別喜歡吃“金花肉”。（“金花肉”的做法：將薄肥肉用白糖腌透，即透明狀，沾拌面粉漿炸制而成。）。但，這菜易上火，船家廚子想：若將腌制肥肉包入清熱的綠豆沙，這菜不就不會(huì)上火了嗎？于是，便包入豆沙炸制成雞蛋狀。中山先生吃后，連連叫好，便問(wèn)道：這是什么菜？廚子想這菜的主料為透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答說(shuō)：“此菜為玻璃扣也。”從此，船家玻璃扣一直流傳到今天。

平樂(lè)油茶

桂林平樂(lè)縣的水上油茶分布廣泛，制法眾多。舊時(shí)船家人、岸上人以打油茶為主餐食，所以水上油茶是水上人家日常生活的一個(gè)縮影，它代表了船家的飲食文化。經(jīng)過(guò)改良的水上油茶還在平樂(lè)及周邊區(qū)域流傳開(kāi)來(lái)，形成了家家戶戶、人人都喝油茶的習(xí)慣，甚至到了每日無(wú)“茶”不歡的地步。

荔浦

荔浦扣肉

荔浦扣肉是一道色香味俱全的漢族名菜。此菜色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 油而不膩，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，咸甜口味。傳統(tǒng)宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過(guò)油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。

扒絲荔浦芋頭

最具廣西特色的桂柳菜中，經(jīng)常拿荔浦芋頭當(dāng)作主料烹煮食物，然而在以咸辣為主的桂柳菜中甜味的菜真是少之又少，唯獨(dú)“扒絲荔浦芋頭”獨(dú)占鰲頭，成為桂柳菜中“甜蜜”的寵兒。采用桂林特產(chǎn)的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時(shí)澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調(diào)制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。

蜂窩芋角

蜂窩芋角是廣西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。

恭城

恭城油茶

恭城人每天早餐都要"打油茶"，有的家庭甚至三餐離不開(kāi)油茶。 油茶不說(shuō)煮而稱"打"，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。客人到來(lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。

艾葉粑

艾粑是用在田間地頭采摘的綠色純天然野生艾草，經(jīng)開(kāi)水煮沸冷卻后搗碎，和上糯米粉，再在里面加入甜的或者咸的餡，最后用新鮮的柚子葉包裹蒸熟而成。艾粑味道清香自然，一邊品嘗恭城油茶，一邊吃艾粑，更是別有一番風(fēng)味。

瑤鄉(xiāng)甜酒

瑤鄉(xiāng)甜酒非常有名，是當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝的一種含酒精飲品，一般為2度左右，小酌無(wú)礙，但是喝多了也會(huì)上頭。甜酒以女性為主要飲用群體，它通過(guò)糯米發(fā)酵釀制而成，甘甜、醇香，一般可直接飲用，也可加熱放入姜、枸杞、紅棗、蛋一同食用，城里多用它給坐月子的女性飲用，有調(diào)節(jié)精氣神、祛寒的用途。

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