延邊特色美食,延邊特色美食介紹

來(lái)源：【延邊晨報(bào)】

說(shuō)起延邊，讓人念念不忘的不僅是秀麗的山川美景、濃郁的朝鮮族風(fēng)情，還有回味無(wú)窮的各類美食。特別是上榜“2023避暑旅游優(yōu)選地”和“全國(guó)十大魅力打卡之城”后，全國(guó)各地游客慕名而來(lái)，面對(duì)延邊美食提前做攻略，一一到店打卡。他們能細(xì)數(shù)冷面、烤串、小魚湯、米腸……延邊特色美食。本周，記者走訪延邊8縣市，帶您一起品味各地頗具代表性的必吃美食。

延 吉：非遺冷面是美味更是傳承

精選當(dāng)季蕎麥面，精心掌控面粉和水的比例，將其制成大小一致的面團(tuán)，再用機(jī)器制成一根根粗細(xì)均勻的面條，入鍋沸水蒸煮，直至里外熟透，則撈出后以冷水澆淬，急速去溫，一熱一冷間，面條質(zhì)感筋道無(wú)比，面香盈人，再搭配上好牛肉片、雞蛋、泡菜與辣醬，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的冷面湯，滿滿的一碗涼爽，令人回味悠長(zhǎng)……這就是“中國(guó)十大面條”之一， 也是“非遺”美食——延吉冷面。

有著70年歷史的金達(dá)萊飯店是中華老字號(hào)企業(yè)，也是延吉主要銷售冷面的餐飲店之一，其冷面是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，負(fù)責(zé)人高鳳烈是第六代傳承人。他認(rèn)為，非遺不僅是技藝的傳承，更是一種文化和精神的延續(xù)。再告訴你個(gè)秘密，冷面不僅在夏日冰爽解暑，冬日品嘗也有它特別的味道。所以這個(gè)冬天來(lái)延邊，一定要品嘗延吉冷面。

琿 春：非遺江米雞滿足游客舌尖之旅

當(dāng)吃到特色美味成為旅行最大的滿足時(shí)，琿春美食無(wú)疑是舌尖之旅的熱門之地。在琿春參花飯店，食客們一邊品嘗著江米雞、鍋包肉、土豆餃子等美食，一邊對(duì)其贊不絕口。該店店長(zhǎng)鐵靜表示，香蘭向日葵牌江米雞已經(jīng)成功入選琿春市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。很多客人為了能吃上一口地道的江米雞都會(huì)提前預(yù)約，甚至有游客不遠(yuǎn)千里來(lái)到這里，只為品嘗一口正宗的琿春味道。

香蘭向日葵牌江米雞的香是有根基的，富集的自然資源和獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)不僅產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的延邊水稻，還孕育出了琿春優(yōu)質(zhì)的笨雞。制作過(guò)程中會(huì)將人參、枸杞、甘草、當(dāng)歸、黃芪、蜜棗等中草藥加入精選的小笨雞中，煮一小時(shí)以上。寒冷冬日，吃上一口滿是營(yíng)養(yǎng)的江米雞，食物清香與鮮甜的味道讓五臟六腑都得到溫暖的慰藉。

鐵靜介紹，該店創(chuàng)建至今有30年的歷史，不論是本地居民還是外地游客來(lái)打卡，力求讓他們品嘗到最地道的朝鮮族民餐，力求將琿春美食做成讓人回味無(wú)窮、流連忘返的品牌美食。

圖 們：韓釜石鍋 美食打卡地

各地的游客們?cè)谛蕾p了邊城圖們的美麗風(fēng)景后，紛紛涌向網(wǎng)紅特色餐飲店就餐，其中就包括備受游客青睞的、經(jīng)營(yíng)朝鮮族傳統(tǒng)美食的韓釜石鍋店。

韓釜石鍋店在圖們已經(jīng)開(kāi)了18年，該店店主賈丹介紹，石鍋店的主食和菜品是清一色的朝鮮族傳統(tǒng)美食，其中主食包括炸打糕、江米雞、石鍋拌飯、米腸等，菜品包括烤牛肉、紅燒明太魚、參雞湯等100余道，因此，被該市評(píng)為“放心消費(fèi)示范企業(yè)”稱號(hào)。

“這家餐飲店衛(wèi)生干凈，服務(wù)熱情周到。”河南籍游客就餐后感慨道。賈丹表示，平時(shí)恪守餐飲管理部門提出的禮儀要求，餐桌用餐時(shí)都備有公勺公筷，所采用的食材也都是優(yōu)質(zhì)上乘的，讓游客高興而來(lái)，滿意而歸。

敦 化：鐵鍋燉 地道東北菜的代表

“大家好，我們這里有鐵鍋燉魚、燉雞、燉大鵝，請(qǐng)問(wèn)你們想吃哪種，還有鍋貼大餅子、蒸小饅頭。”在敦化市劉羅鍋鐵鍋燉飯店，服務(wù)員熱情地接待每一位顧客。

“東北人喜歡吃燉菜，家家戶戶都有一口黑亮的鐵鍋，現(xiàn)在的鐵鍋燉其實(shí)融合了火鍋的做法，邊燉邊加熱邊吃，再講究一些的還需要坐在熱炕席上，營(yíng)造出一種傳統(tǒng)的氛圍。”店長(zhǎng)李丹丹說(shuō)。該店于2015年成立，2021年由內(nèi)至外迭代升級(jí)，目前已經(jīng)發(fā)展3家門店。

廚師長(zhǎng)盧立國(guó)說(shuō)，敦化的東北菜非常地道，其中灶臺(tái)魚、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、鍋包肉和殺豬菜是代表菜品。灶臺(tái)魚在冬天尤其受歡迎，灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉的特產(chǎn)活魚，魚肉嫩滑，回味無(wú)窮；鐵鍋燉大鵝由優(yōu)質(zhì)的鵝肉，搭配多種調(diào)料和香料，慢火慢燉而成，口感鮮美，湯汁濃郁，非常適合寒冷的冬季食用。此外，鐵鍋燉還可以貼餅子，蒸饅頭，入味又好吃。

龍 井：花美米腸 傳承30年的老味道

如果說(shuō)，歷史、文化是一座城市的內(nèi)涵，那么美食與味道，就是城市最令人難忘的記憶與回味。今年67歲的李順玉在龍井市經(jīng)營(yíng)著一家開(kāi)了30年的米腸店，如今花美米腸家已成為了遠(yuǎn)近聞名的餐飲網(wǎng)紅打卡地。

新鮮的豬腸、豬血，加上糯米、蔬菜、野蘇子，看似簡(jiǎn)單的食材，卻能烹飪出絕佳的美味。米腸是朝鮮族的特色風(fēng)味美食，由于涉及配料繁多，制作時(shí)間較長(zhǎng)，如今已鮮有人家獨(dú)立制作。“這些原料做出的米腸入口香味濃郁，有肉的筋道，又有米的糯軟，從我外婆傳到我母親再到我，如今我的女兒也繼承了我的手藝，一直采用最傳統(tǒng)的制作手藝。”李順玉說(shuō)。

和 龍：頭道溫面 香飄四方引客來(lái)

提起和龍市的美食，最有名氣的當(dāng)屬頭道溫面。頭道溫面興起于20世紀(jì)70年代的頭道鎮(zhèn)，隨著名氣越來(lái)越大，頭道溫面也逐漸成為延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食的一個(gè)代表。

花玉小吃部坐落在頭道鎮(zhèn)中心位置，飯店不大，只有9張桌子，店內(nèi)干凈利索、店外車水馬龍，來(lái)自全國(guó)各地的游客在這排隊(duì)，等待吃上一碗熱氣騰騰的頭道溫面。今年64歲的飯店老板樸粉姬介紹說(shuō)，為了保證買到最新鮮的食材，她每天都是一大早起床，到菜市場(chǎng)采購(gòu)原材料。從牛肉到辣椒等食材，她都是挑最新鮮的，保證讓顧客吃上健康、綠色的食材。

崔先生從國(guó)外來(lái)延邊旅游，他專門從延吉坐車到頭道鎮(zhèn)花玉小吃部，點(diǎn)了溫面和炒菜。他說(shuō)：“太好吃了，我第一次吃這家的溫面，雖然有點(diǎn)辣，但竟然連續(xù)吃了兩碗，環(huán)境、味道、品質(zhì)都特別好，覺(jué)得這趟來(lái)得很值。”

汪 清：朝鮮族風(fēng)味小魚湯新鮮美味

來(lái)到汪清縣，就不得不提當(dāng)?shù)氐暮郁~湯，它味道鮮美、極具朝鮮族美食風(fēng)味特點(diǎn)。汪清鎮(zhèn)的鳳喜河魚火鍋店已經(jīng)開(kāi)了20多年，店內(nèi)最具特色的是朝鮮族小魚湯，通常選用花泥鰍為原料，花泥鰍素有“魚中人參”之稱，不可人工養(yǎng)殖，為了使其鮮活，他們?cè)隰~缸里24小時(shí)循環(huán)純凈水，盡管如此，也只能養(yǎng)一個(gè)月左右。

午飯時(shí)間臨近，來(lái)自全國(guó)各地的游客們也陸續(xù)來(lái)到了店里，只為這一口充滿大自然味道的小魚湯。廚房?jī)?nèi)，廚師起鍋燒油，將提前做好的秘制辣醬短暫炒制，再添入一小瓢水熬制湯底，隨后，將湯底加入裝有野蘇子、香菜、辣椒圈和土豆等輔料的石鍋中，添水燉煮數(shù)分鐘，再加入鮮活的野生花泥鰍以及鮮嫩的鹵水豆腐繼續(xù)煮香，所有食材按照比例搭配在一起，達(dá)到了一種美妙的平衡。經(jīng)過(guò)小火慢燉，屬于本地人口味的小魚湯飄香而出，頗受往來(lái)游客的青睞。

安 圖：燒烤 在煙火中品味幸福生活

來(lái)安圖，燒烤一定是繞不開(kāi)的美食。溫新烤肉店位于安圖縣二道白河鎮(zhèn)，成立于2009年。店主金鵬程每天清晨都會(huì)去市場(chǎng)挑選新鮮的牛、羊肉，為了確保肉質(zhì)軟嫩、口感最好，他只選擇肋條肉。烤肉店的肉串主要有兩種，一種是保持牛、羊肉最原本的味道，另一種則是在烤制前涂抹上事先腌制好的醬料，這種醬料是用10多種調(diào)料以及胡蘿卜、芹菜等共同熬制而成。調(diào)料則由芝麻、孜然、小蔥、姜粉、蘇子葉共同配制而成，金鵬程強(qiáng)調(diào)一定要手工自制，只有手的力道才能將原料中的香味激發(fā)出來(lái)。

因?yàn)榭诒茫缘陜?nèi)每天都爆滿。尤其是延邊成為網(wǎng)紅城市后，店內(nèi)一半以上都是游客。把控好每一道制作程序，讓顧客都能吃到肉質(zhì)最鮮、味道最好的肉串，這便是金鵬程堅(jiān)守的經(jīng)營(yíng)理念。

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