美食記—美食記南枝

牛腱子真的要前一天煮好冷藏一晚上再切，

我這切的時候還是溫熱的，

碎碎的和狗啃差不多，

切不出薄薄一片帶著好看紋路的片。

清湯牛肉米線：

米線冷水泡兩小時，煮熟過涼水瀝干備用；牛金錢腱放清水中泡半小時以上，整個牛腱冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，燒開煮幾分鐘，撇去所有浮沫，撈出牛腱，焯牛肉的湯過濾到琺瑯鍋中，放入撈出的牛肉，加姜片、花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉一個半小時，撈出牛肉，放涼后用保鮮膜卷緊定型，入冰箱冷藏兩三小時再切片，冷藏一晚更好切；牛肉湯煮沸后放入蘿卜片煮熟，加鹽、白胡椒粉、香菜碎；米線冷水泡兩小時，煮熟撈到碗里，盛入牛肉湯，放上牛肉和蘿卜。

雙椒炒藕絲：

藕去皮，豎著切片后再切絲，青紅椒切絲，鍋內(nèi)熱油，下姜、蒜、蔥白、紅椒爆香，下青紅椒絲藕絲翻炒片刻，淋一點香油和醋，加鹽調(diào)味。

海參燉蛋：

雞蛋2個打散，加入溫水、少許料酒、鹽，充分打勻后過篩入碗中，蓋上蓋子水開后蒸12分鐘左右放上海參，再蒸三分鐘關(guān)火悶一會，淋上香油，蒸魚豉油，撒上蔥花。

蒸蝦：

河蝦平鋪蒸盤里，上面撒上姜片和蔥白段，120度蒸5分鐘，悶3分鐘取出裝盤；姜絲、蔥花、蒸魚豉油、料酒、少許糖、少許水、油

稍微加熱一下，澆到河蝦上拌勻。