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    秦國美食_秦國特色美食

    兩千多年前,秦始皇的一把火,幾乎燒盡諸子百家之言;項羽攻入咸陽后,又火燒阿房宮,把焚書中僅存的秦史也付之一炬。

    這兩場大火,讓我們民族的精神財富蒙受了不可估量的損失。而2002年和2005年在湖南省龍山縣里耶古城出土的秦代簡牘,為我們復活了那個時代。中國古代正史中關于秦朝的記錄不足千字,而里耶秦簡卻用近20萬字描繪了三萬七千多個"從前"。

    漢承秦制,通過里耶秦簡的整理,相信能讓我們能更清晰的了解這兩個王朝那些不為人知的歷史細節。

    秦國美食_秦國特色美食

    大一統的秦漢王朝疆域遼闊,自然環境的差異以及人們攫取生活資料方式的不同,決定了不同地區飲食的基本結構和飲食習慣。

    傳統說法將秦漢時期的糧食作物統稱為"五谷"。實際上,這個時期的糧食作物品種大大超過了"五谷"的范圍?!稓飫僦畷氛摷暗募Z食作物就有禾、黍、大麥、小麥、稻、大豆、小豆、麻、稗等。

    秦漢時期的蔬菜品種大致有100種,其中葵、韭、藿、薤、蔥是當時最重要的蔬菜,有"五菜"之稱。我們現在常見的黃瓜、西紅柿、洋蔥那時候還沒有進入中國。

    馬、牛、羊、豬、犬、雞是當時最重要的家飼畜禽,自先秦以來即被稱作"六畜",與"五谷"并列。西北和北方地區還飼養驢、騾、駱駝等大型牲畜,內地也飼養鴨、鵝、鴿等小型畜禽。由于牛、馬擔當著運輸和挽力任務,基本不作肉食。秦漢時期,國家對耕牛甚至還有嚴格的保護措施。秦律規定,耕牛腰圍減瘦一寸,要笞打主事者十下。羊肉在秦漢時期被認為是上等肉類,常被用作賞賜,范圍包括致仕和患病大臣。

    在喝上面,里耶秦簡也有豐富的記載,其中有幾千枚都是關于酒的。

    秦漢社會飲酒風氣盛行,釀酒業發展甚好。秦漢時,已普遍使用含有大量霉菌和酵母菌的曲進行釀酒的"復式發酵法"。當時的酒多以糧食為原料,如黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒等。釀酒有時還配以香料,并出現了以配料命名的酒,如菊花酒、桂酒、椒酒、柏葉酒等。

    秦漢人十分重視酒的色、香、味,《釋名?釋飲食》沿用《周禮.天官.酒正》的說法列舉了五種酒的顏色:緹齊、盎齊、汎齊、沈齊、醴齊。這一時期還出現了以酒的色香味命名的酒名,如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黃酒、白酒、金漿醪、酸醁、縹酒等。

    由于釀酒業的發達,秦漢時期開始出現一些名酒產地。蒼梧縹清、野王甘醪、宜成醪、中山冬釀、醽綠、會稽稻米清、酂白、白薄等幾十種。出土了里耶秦簡的湘西,地處云貴高原的余脈武陵山區,位于北緯30°,屬亞熱帶濕潤季風氣候,自古以來就是理想的釀酒王國,從秦漢時期至今,傳承不斷,被譽為"釀酒黃金地理帶"。酒鬼酒股份公司所在地湘西州吉首市振武營就在這個"黃金地帶"上。《桃花源記》中避亂的秦人,他們不知有漢,無論魏晉,但見到訪客,會熱情地"設酒殺雞作食",更可見這個地區當時釀酒就非常普遍、發達。

    湘西的釀酒文化,從秦漢時期開始代代傳承。屈原曾將美麗、率真、癡情的少女喻為"山鬼",并寫下了千古絕唱《山鬼》。黃永玉大師為湘西名酒題名"酒鬼",并譽之為"無上妙品"。"鬼"字之意蘊和境界,甚為高妙。

    酒,真是個奇妙的東西。從原始人偶然聞到了它的芳香,在幾千年的歷史進程中,跟隨著人類進一步進入文明之境,至今已涵蓋了社會生活的許多方面?!对娊洝?05篇里,其中言酒者多達50多篇,傳承至今的湘酒代表酒鬼酒,其實也正是中華文明生生不息的一個見證。

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