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  • 天河南美食;天河南美食街

    說(shuō)起來(lái)河南的美食,很多人首先想到的就是燴面、胡辣湯,作為廚師之鄉(xiāng)的河南,難道就沒(méi)有其他美食值得你們記住嗎?

    天河南美食;天河南美食街

    河南地大物博,飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),好吃得眾多,但是因?yàn)橘u(mài)相不夠出眾、而很難走出河南。但是如果因此說(shuō)河南是美食“荒漠”那絕對(duì)是因?yàn)槟悴涣私?/strong>河南這地界,今天要介紹的4大河南當(dāng)?shù)靥厣朗常ド頌橥獾厝藳](méi)見(jiàn)過(guò)也不奇怪、沒(méi)吃過(guò)也不是啥稀罕事,但對(duì)于我們河南人來(lái)說(shuō),個(gè)個(gè)都是經(jīng)典、個(gè)個(gè)都是心頭愛(ài),雖然走不出河南,但依舊在我們心中分量十足。

    河南有哪些非常好吃,卻一直走不出河南的美食?你知道幾種?

    今天這個(gè)變蛋的技術(shù),是俺家祖?zhèn)鞯睦戏椒ǎ翢o(wú)保留、傾情奉獻(xiàn),可以說(shuō)是屢試不爽!

    配料:石灰粉、純堿和雞蛋

    石灰粉:是由生石灰與水反應(yīng)以后得到的熟石灰,然后用篩子篩出來(lái)的細(xì)石灰粉。

    純堿:要用食品級(jí)別的純堿,這里的堿要選用“碳酸鈉”的鹽類(lèi)堿,而不是“氫氧化鈉”的電離堿,說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是蒸饅頭經(jīng)常用的堿面

    需要注意的是:石灰和純堿的比例是5:1 。為了好計(jì)算,我今天就用了5斤石灰粉和1斤的純堿來(lái)做。因?yàn)榕淞暇哂幸欢ǖ母g性,要提前備好口罩、手套一類(lèi)的防護(hù)品。

    【開(kāi)始制作】

    1.準(zhǔn)備純堿1斤倒入鍋中,用熱水化開(kāi),然后摻入5斤石灰粉,多次少量地加入清水,具體要用多少水,沒(méi)有確切比例,最終攪成能看出來(lái)紋路的稠糊。可以拿雞蛋試一下,丟進(jìn)去、雞蛋半浮在石灰中就可以了。

    2.拿一個(gè)木板,斜靠在鐵鍋上,給雞蛋做一個(gè)跑道,再撒上鋸末、用來(lái)增加石灰的凝固力,并且避免雞蛋之間互相粘連。接著,把雞蛋丟進(jìn)石灰里面浸一下,雞蛋充分沾勻石灰就可以撈出來(lái)了。我撈雞蛋用的這個(gè)工具是用粗鐵絲和木柄鍛造而成,買(mǎi)不來(lái)可以動(dòng)手做,很簡(jiǎn)單。然后把雞蛋順著木板滑下去,雞蛋滾動(dòng)時(shí)會(huì)沾上鋸末,省的后期粘在一起。想變多少變多少,只要還有石灰,就能繼續(xù)加蛋。

    3.雞蛋沒(méi)有全部沾上鋸沫的,我們就用手團(tuán)一團(tuán),但是一定要注意,必須佩戴手套,石灰和強(qiáng)堿油腐蝕性。然后把這些變蛋輕輕地放在塑料袋中,扎緊口袋、在陰涼通風(fēng)處存放7至10天就可以了。

    4.10天以后我們剝開(kāi)看一下,變好的變蛋色澤金黃、晶瑩透亮,彈性十足。

    食用方法:【涼拌黃瓜變蛋】

    1.黃瓜兩根,削去外皮、斜刀切成菱形塊;剝?nèi)ネ馄さ淖兊八膫€(gè),用清水洗干凈,也切成加入均勻的小塊放入盆中;大蒜幾粒,用力拍扁后切成蒜末;紅椒切成片和蒜末放在一起備用。

    2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,倒入切好的紅椒大蒜,加入食鹽2克,味精1克,白糖少許,白糖不宜過(guò)多,主要用來(lái)提鮮,生抽5克,陳醋5克、突出酸爽的口感,辣椒油5克,攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料。然后把切好的黃瓜倒入盆中,顛盆拌勻給黃瓜入味,再倒入切好的變蛋,輕輕翻動(dòng)幾下就可以裝盤(pán)了,最后放入少許香菜點(diǎn)綴即可上桌食用。

    毛蛋雖然外型和雞蛋差不多,但是內(nèi)部卻千差萬(wàn)別,毛蛋里面是沒(méi)有完全孵出來(lái)的小雞仔。所以它也就成為了另外地人聞風(fēng)喪膽、看了直搖頭、看了咧著走,但是另河南本地人愛(ài)不釋口的特色美食,雖然外界對(duì)它的爭(zhēng)議很大,但是喜歡的人依舊愛(ài)吃,不喜歡的人還是下不去口。

    食用方法:【五香鹵毛蛋】

    1.毛雞蛋差不多3毛錢(qián)一個(gè),我們買(mǎi)了兩盤(pán),用清水逐個(gè)洗干凈;準(zhǔn)備適量的花椒、八角、香葉、白芷和干辣椒用來(lái)鹵毛雞蛋。鍋中燒水,放入準(zhǔn)備好的香料,加入適量的食鹽增加底味,然后把毛雞蛋放入鍋中,大火燒開(kāi)以后再煮20分鐘就差不多了。

    3.20分鐘以后我們把毛雞蛋撈出來(lái),直接剝著吃得勁類(lèi)很。

    像肉不是肉,吃著比肉香,說(shuō)的就是人造肉,是由大豆軋制而成,吃著有肉的口感和筋道,所以俺們河南人就稱(chēng)它為人造肉。

    食用方法:【涼拌人造肉】

    1.首先,我們準(zhǔn)備人造肉一條,放在盆中溫水浸泡一會(huì),泡軟以后切成細(xì)絲,絲切得越細(xì)越入味。

    2.鍋內(nèi)燒水,水接近燒開(kāi)時(shí),倒入人造肉快速焯一下水,焯水時(shí)間不易過(guò)久,一般在40秒鐘左右,撈出用涼開(kāi)水沖洗一下。

    3.大蒜幾粒拍扁以后切成碎末,小米椒幾個(gè)切成辣椒圈,小蔥和香菜切成小段放在盆中,然后放入食鹽1克,白糖1克,味精0.5克,生抽5克,辣椒紅油10克,用筷子把調(diào)料拌勻,最后倒入人造肉顛盆拌勻,使調(diào)料充分包裹住人造肉就可以裝盤(pán)上桌了。

    食用方法:【芝麻葉豆腐湯】

    1.首先,我們把芝麻葉放在清水中浸泡三四個(gè)小時(shí),期間要多次搓洗換水,不然那苦澀味太重,吃著不香,洗干凈以后擠干水分、剁成碎粒;老豆腐切成豆腐丁放入盆中備用。

    2.把鍋燒熱,放入一勺面粉,開(kāi)爐心火把面粉炒香、炒成微黃色盛出來(lái),然后在面粉中淋入一點(diǎn)植物油增加香味攪拌均勻,再分次倒入適量的清水,攪成稍微稠一點(diǎn)的面糊備用。

    3.鍋內(nèi)燒水,放入芝麻葉和豆腐,加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克攪拌化開(kāi)調(diào)料,大火燒開(kāi)以后再燉2分鐘,把芝麻葉的香味燉出來(lái)。然后轉(zhuǎn)為小火,把面糊一勺一勺舀入鍋中,這樣方便掌握湯的稀稠度,最終調(diào)成自己喜歡的濃度就可以了,不過(guò)以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,最好的稠一點(diǎn),口感更加濃香,繼續(xù)煮至湯汁沸騰,撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成。

    “一方水土養(yǎng)一方人”這4種特色美食,不深入到河南地界,別說(shuō)吃了,估計(jì)壓根就見(jiàn)不著。河南的美食大多賣(mài)相不太好,所以很難走出去,但絕對(duì)不是恁所說(shuō)的美食“荒漠”,有空多來(lái)河南轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),不是顛覆認(rèn)知吧,也絕對(duì)能讓你大吃一驚

    (第一美食編輯:小雅)

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