鄯善特色美食—鄯善特色美食小吃

吐魯番盆地的鄯善縣，有一個家喻戶曉的美食叫豆豆面，游客來庫木塔格風景區(qū)游玩累了，傍晚必定要去縣城隨處可見的豆豆面大排擋，幾元錢點一碗豆豆面，再叫幾串烤羊肉，在人聲嘈雜的露天攤上，吃得酣暢淋漓，滿嘴留香。

我第一次吃豆豆面是三十年前的事了。那是1994年7月，我還是鄯善縣委辦公室的一名秘書，為了起草鄯善縣“八七扶貧攻堅計劃，我和時任縣委農辦主任的馬俊才同志（后來任縣政協(xié)副主席，已去世），乘坐一輛俗稱“二旦”的草綠色篷布頂吉普車，天天跑農村進行實地調研，在維吾爾吾村干部家里做客，第一次從馬主任的口中知道了豆豆面這個美食，也第一次吃到了純正的鄯善縣豆豆面。

馬主任50多歲了，十年前曾經當過七克臺鄉(xiāng)的黨委書記，是個老農業(yè)干部，維吾爾語說得很溜，可能是常年下鄉(xiāng)的緣固，他的臉被太陽曬得發(fā)黑，幾道抬頭紋深深印在額頭上，他的發(fā)型是寸頭，黑白相間的頭發(fā)，濃密而直立，一看便知他是個嚴厲而倔犟的老頭。

我是剛從校門走進機關的年輕人，既不太會說維吾爾語，也沒有跟鄉(xiāng)村干部、農民打交道的經驗，但嚴厲的馬主任對我卻很是高看一眼，沒一點官架子。一路上他既給我當向導又給我當翻譯，介紹民情村情。有時候調研時間晚了，碰到老相識的村干部盛情留我們到家里吃飯，馬主任也不客氣，就像到了自家，常常指名要吃農家豆豆面。

火焰山南維吾爾農民的葡萄地、高粱地的邊邊角角總是零散點種著一種叫“包爾加”的豆科植物，綠色的莖稈上結著一支支食指長短，細直而飽滿的豆莢，維吾爾語把豆子叫“包爾加”，這是一種吐魯番本地出產的白豆子，熟透風干的豆莢里面是白色的豆子。

有一次，在吐峪溝鄉(xiāng)一個叫塞孜村的地方調研，村干部熱情邀我們去家里吃便飯。我們一邊喝茶聊天，一邊等待女主人給我們做豆豆面。女主人先把面和好，然后到房門外路邊地頭順手摘回一把還沒熟透的青豆莢，一邊加柴生火，一邊剝豆莢。豆莢估計有八九成熟，剝好的濕豆子只有一捧，放在小碗里還泛著青。所謂豆豆面實際就是加了這青嫩白豆子的揪片子湯飯，碎羊肉煸炒加西紅柿的湯鍋里，再加入這一小碗“包爾加”青嫩白豆子，風味跟普通的揪片子湯飯不一樣，有一股濃濃的豆香味，吃了久久回味，讓人忘不了。后來我們順利完成了縣扶貧攻堅計劃文件起草任務，我每次回憶這段往事，火焰山下維吾爾族農家豆豆面的余香就會纏繞舌尖，終身難忘。

一方水土養(yǎng)一方人， 其實豆豆面過去就是普通的鄯善縣農家家常飯，現(xiàn)在生活條件好了，這種普通的農家家常飯豆豆面，反而成了鄯善縣遠近聞名的地方特色小吃，世事滄桑變化，真是讓人感慨不已。不過外地游客不知道，在商業(yè)化大潮下，街面上賣的豆豆面，使用的白豆子大多是干豆子用水泡發(fā)的，在縣城街面上是吃不上地地道道的農家豆豆面了。