豆餅炒之前要洗嗎_如何炒豆餅

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我在以往的文章中，多次講到豆制品，小豆餅也是一種豆制品，但是比較特殊。我們知道，一般來(lái)說(shuō)豆制品以大豆，或者說(shuō)黃豆為原料，因此絕大多數(shù)豆制品的食物特性非常相似。但是，小豆餅以綠豆面和白面為主要原料制成，其做法與其它所有豆制品存在很大區(qū)別，相當(dāng)多的人不能很好地處理這道菜。

小豆餅色澤淡黃或淡綠，厚薄均勻，味美清香，吃法多樣?？烧沙纯勺鰷?，既可做菜，也能當(dāng)飯，大多數(shù)家庭喜歡炒著吃。但是，我們始終被3個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題所困擾：吸油多、易粘鍋、易結(jié)塊。能不能找到一種做法，可以完美地克服以上3大難題？一道燜燒小豆餅，嫩滑爽口，與各位分享。

小豆餅，一種特殊的豆制品

工藝：燜燒

時(shí)長(zhǎng)：5-10分鐘

難度：簡(jiǎn)易

食材：小豆餅

輔料：生姜、干辣椒、蔥、老抽

口味：鮮美、微辣、爽口

一、制作步驟

1、備料：1斤小豆餅，淘洗兩遍。薄生姜片2片，干辣椒1-2個(gè)，從中間切開(kāi)。小蔥2棵，洗凈后蔥白、蔥葉分開(kāi)，蔥白切小段，蔥葉切成蔥花。

2、配湯汁：在鍋中加入適量食用油，放入姜片、干辣椒、蔥白，小火炸至微黃，炸出香味。倒入大半碗清水或者開(kāi)水，加入適量食鹽、老抽，中火燒開(kāi)。

配湯汁，整道菜的關(guān)鍵

3、燜燒：倒入小豆餅，翻炒裹勻湯汁，蓋上鍋蓋，中小火燜燒。

4、翻炒：待湯汁所剩無(wú)幾，放入蔥花、適量味精或者雞精，快速翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋。

5、完成。

配好湯汁，下鍋燜燒

二、要點(diǎn)解讀

1、小豆餅的用量：1斤足矣，做多了，如果吃不完，剩下的會(huì)結(jié)成塊，影響口感。

2、烹飪前清洗小豆餅：我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，一般會(huì)把各種食材洗好、切好，然后專(zhuān)心烹飪。但是，對(duì)于這道菜來(lái)說(shuō)，小豆餅含有較高比例的面粉，不能太早清洗，否則豆餅會(huì)被浸泡松散，烹飪過(guò)程中易碎。

3、配湯汁：小豆餅的淀粉含量很高，本身屬于吸水性食材，需要較長(zhǎng)的時(shí)間吸收水分和調(diào)料，才能保證味道和口感。如果直接上鍋干炒，肯定會(huì)粘鍋、結(jié)塊、調(diào)料吸收不均勻。配好湯汁，采用燜燒的方式，讓小豆餅有足夠的時(shí)間吸收水分和調(diào)味品、軟化自身，是做好本道菜的關(guān)鍵。

4、調(diào)料的使用：每個(gè)人的口味有差異，因此在調(diào)味品的使用上可以靈活變動(dòng)。比如有人提出用蒜不用蔥，有人提出放些香菜，還有人愛(ài)吃辣，想多放辣椒，都是可以的。

燜燒小豆餅，嫩滑爽口

今天的分享就到這里，如果你被豆餅的3大難題困擾許久，如果你曾經(jīng)不喜歡吃豆餅，但是看了我的文章后有所心動(dòng)，那么不妨按照我的方法嘗試一下。我是食聊先生，一個(gè)務(wù)實(shí)的家常菜制作達(dá)人。如果你覺(jué)得我的內(nèi)容有價(jià)值，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)。

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