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  • 豆餅炒之前要洗嗎_如何炒豆餅

    廚藝服務(wù)生活,美食溫暖人心。關(guān)注家庭飲食,講透食材原理,示范烹飪技法。暢談家常菜話題,請(qǐng)關(guān)注食聊先生。

    我在以往的文章中,多次講到豆制品,小豆餅也是一種豆制品,但是比較特殊。我們知道,一般來(lái)說(shuō)豆制品以大豆,或者說(shuō)黃豆為原料,因此絕大多數(shù)豆制品的食物特性非常相似。但是,小豆餅以綠豆面和白面為主要原料制成,其做法與其它所有豆制品存在很大區(qū)別,相當(dāng)多的人不能很好地處理這道菜。

    小豆餅色澤淡黃或淡綠,厚薄均勻,味美清香,吃法多樣??烧沙纯勺鰷?,既可做菜,也能當(dāng)飯,大多數(shù)家庭喜歡炒著吃。但是,我們始終被3個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題所困擾:吸油多、易粘鍋、易結(jié)塊。能不能找到一種做法,可以完美地克服以上3大難題?一道燜燒小豆餅,嫩滑爽口,與各位分享。

    豆餅炒之前要洗嗎_如何炒豆餅

    小豆餅,一種特殊的豆制品

    工藝:燜燒

    時(shí)長(zhǎng):5-10分鐘

    難度:簡(jiǎn)易

    食材:小豆餅

    輔料:生姜、干辣椒、蔥、老抽

    口味:鮮美、微辣、爽口

    一、制作步驟

    1、備料:1斤小豆餅,淘洗兩遍。薄生姜片2片,干辣椒1-2個(gè),從中間切開(kāi)。小蔥2棵,洗凈后蔥白、蔥葉分開(kāi),蔥白切小段,蔥葉切成蔥花。

    2、配湯汁:在鍋中加入適量食用油,放入姜片、干辣椒、蔥白,小火炸至微黃,炸出香味。倒入大半碗清水或者開(kāi)水,加入適量食鹽、老抽,中火燒開(kāi)。

    配湯汁,整道菜的關(guān)鍵

    3、燜燒:倒入小豆餅,翻炒裹勻湯汁,蓋上鍋蓋,中小火燜燒。

    4、翻炒:待湯汁所剩無(wú)幾,放入蔥花、適量味精或者雞精,快速翻炒均勻,即可關(guān)火起鍋。

    5、完成。

    配好湯汁,下鍋燜燒

    二、要點(diǎn)解讀

    1、小豆餅的用量:1斤足矣,做多了,如果吃不完,剩下的會(huì)結(jié)成塊,影響口感。

    2、烹飪前清洗小豆餅:我們?cè)谧霾说臅r(shí)候,一般會(huì)把各種食材洗好、切好,然后專(zhuān)心烹飪。但是,對(duì)于這道菜來(lái)說(shuō),小豆餅含有較高比例的面粉,不能太早清洗,否則豆餅會(huì)被浸泡松散,烹飪過(guò)程中易碎。

    3、配湯汁:小豆餅的淀粉含量很高,本身屬于吸水性食材,需要較長(zhǎng)的時(shí)間吸收水分和調(diào)料,才能保證味道和口感。如果直接上鍋干炒,肯定會(huì)粘鍋、結(jié)塊、調(diào)料吸收不均勻。配好湯汁,采用燜燒的方式,讓小豆餅有足夠的時(shí)間吸收水分和調(diào)味品、軟化自身,是做好本道菜的關(guān)鍵。

    4、調(diào)料的使用:每個(gè)人的口味有差異,因此在調(diào)味品的使用上可以靈活變動(dòng)。比如有人提出用蒜不用蔥,有人提出放些香菜,還有人愛(ài)吃辣,想多放辣椒,都是可以的。

    燜燒小豆餅,嫩滑爽口

    今天的分享就到這里,如果你被豆餅的3大難題困擾許久,如果你曾經(jīng)不喜歡吃豆餅,但是看了我的文章后有所心動(dòng),那么不妨按照我的方法嘗試一下。我是食聊先生,一個(gè)務(wù)實(shí)的家常菜制作達(dá)人。如果你覺(jué)得我的內(nèi)容有價(jià)值,歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)。

    (本文由“食聊先生”原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán),禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

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