經(jīng)常在外吃飯的人很熟悉小份菜。尤其點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，一人食場(chǎng)景較多，小份菜省錢(qián)又不浪費(fèi)，是性?xún)r(jià)比之選。市場(chǎng)監(jiān)管總局5月公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團(tuán)、餓了么共銷(xiāo)售“小份菜”11.99億份。
小份菜雖好，也有自己的煩惱。有的小份菜減量不減價(jià)，菜量減半，價(jià)格卻減得不多，消費(fèi)者覺(jué)得不劃算，不愿意點(diǎn)；還有的商家主打“大碗”“整只”“量大”“實(shí)惠”，不愿讓小份菜影響自身品牌定位，對(duì)推廣小份菜不積極。
針對(duì)這些問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，給小份菜“加點(diǎn)火候”。一是希望網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶(hù)積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品，讓消費(fèi)者有更多選擇；二是完善餐品分量信息描述規(guī)則，指導(dǎo)商戶(hù)優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息，讓小份菜吃得明明白白。
小份菜興起，源于政策鼓勵(lì)、平臺(tái)引導(dǎo)，但它能推廣開(kāi)，根本原因是商家發(fā)現(xiàn)其中商機(jī)；小份菜要更流行，得讓商家覺(jué)得賣(mài)小份菜值。小份菜本身收益不如大份菜高，想把小份菜做成“推薦菜”，需從多方面入手，調(diào)動(dòng)商家積極性。這方面，外賣(mài)平臺(tái)可發(fā)揮更大作用。例如，美團(tuán)外賣(mài)自3月底定期上線(xiàn)“小份餐食專(zhuān)區(qū)”，為提供“小份菜”“小份飯”的商家提供首頁(yè)醒目位置，激勵(lì)商家提供小份餐。類(lèi)似的市場(chǎng)化激勵(lì)手段可再豐富些。
對(duì)消費(fèi)者而言，點(diǎn)小份菜的主要考慮因素是性?xún)r(jià)比，如果小份菜更劃算，大家就愿意點(diǎn)。現(xiàn)在，有的小份菜分量標(biāo)注不清晰，一人份不知道夠不夠吃，也不知道跟正常分量相差多少、哪個(gè)更劃算。這些細(xì)節(jié)可能阻礙小份菜推廣，要讓小份菜成為消費(fèi)者“必點(diǎn)菜”，應(yīng)針對(duì)性解決痛點(diǎn)。
除此之外，消費(fèi)者激勵(lì)機(jī)制也很重要。有商家為點(diǎn)小份菜的消費(fèi)者提供幾元錢(qián)的代金券，錢(qián)雖不多，卻很管用。有時(shí)，非物質(zhì)的激勵(lì)措施也能激發(fā)消費(fèi)行為。有的平臺(tái)為參與光盤(pán)行動(dòng)、選擇小份餐食的消費(fèi)者提供特殊徽章、碳積分等互動(dòng)玩法，也能提升小份菜點(diǎn)單率。
小份菜雖小，品的卻是減少浪費(fèi)的大文章、餐飲行業(yè)的新賣(mài)點(diǎn)。比如，現(xiàn)在減脂健身人群龐大，商家針對(duì)這一細(xì)分人群推出小分量輕食，就有可能開(kāi)辟新的市場(chǎng)；親子餐飲里，孩子吃得少，但要健康安全，商家為他們提供小份兒童餐，可能大人也會(huì)跟著點(diǎn)其他菜。這些市場(chǎng)可以慢慢發(fā)掘，一邊鼓勵(lì)培養(yǎng)厲行節(jié)約的消費(fèi)習(xí)慣，一邊讓市場(chǎng)引導(dǎo)商家開(kāi)發(fā)新菜品，讓小份菜發(fā)揮大作用。
