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    紅燒肉的家常做法,色澤紅亮肥而不膩,吃起來嘎嘎香

    紅燒肉大多都是用五花肉做,很多人在家做的吃起來會覺得膩,其實這跟烹飪方式有關,一道火候夠的,是完全可以做到入口即化,肥而不膩。今天就分享酒店里紅燒肉的做法,不用一滴老抽,這樣做出來的紅燒肉顏色紅亮,肥而不膩,唇齒留香。

     

     

    食材:五花肉

     

     

    調料:油、大蔥、姜、香料,八角、香葉、桂皮,炒好的糖色、料酒、黃酒、鹽、白糖、生抽、味精、

     

     

    制作步驟:

     

     

    1.五花肉我買的時候讓老板娘用噴槍把豬皮上的毛燒過了,回來直接清洗干凈就可以用。把肉改刀切成兩厘米寬的方塊,切好后放入盤中備用。

     

     

    2.鍋中燒水,放入切好的五花肉,五花肉焯水要涼水下鍋,這樣才能把豬肉里面的血水給煮出來。放入大蔥段、姜片、料酒,水開以后打掉上面的浮沫,再煮一分鐘左右。然后把五花肉撈出來,撿出蔥、姜不用,控干水分備用。

     

     

    3.重新起鍋,倒一點點的油,油不需要太多。油熱以后,倒入五花肉,煸炒出多余的油脂。紅燒肉想要吃起來肥而不膩,這一步非常的關鍵。開中火慢慢地煸炒,炒出里面多余的豬油。炒到表皮微微發黃,這個時候把多余的油倒出去,只需要再留一點點油就可以了。

     

     

    4.下入大蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角翻炒幾下。然后放入我們炒好的糖色一起煸炒,炒出香料的香味,把五花肉均勻地炒上色,做紅燒肉糖色絕對不能少。如果全部使用老抽,顏色會發暗,達不到色澤紅亮的效果。

     

     

    5.五花肉炒上色以后,加入20克黃酒,沒有黃酒用啤酒代替也可以。然后再加入50克生抽,生抽能使味道更加的濃厚。繼續翻炒均勻,炒到香料散發出香味后,就可以加水了,水量一定要稍微多一些,因為燒制的時間比較長,如果用高壓鍋,水量就可以稍微的減少一些。

     

     

    6.鍋中加入適量的鹽、味精、1小勺白糖,再加入幾片山楂,山楂能使肉燉得更爛易熟,而且吃起來也不會膩。蓋上鍋蓋,小火煮一個小時。

     

     

    7.時間到后,把香料挑出來,再開大火收汁就可以出鍋裝盤了。

     

     

    這樣做的紅燒肉,色澤紅亮,肥而不膩,吃起來入口即化,唇齒留香。

     

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