炸蓮藕丸子，不要只會(huì)加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩

不聞人間煙火，但食人間美味，生活當(dāng)中唯有愛與美食不可辜負(fù)！冬天到了，又到了胡吃海喝，饞嘴的季節(jié)！冬天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖獗容^寒冷，這個(gè)時(shí)候我們的身體就是提示我們多吃一些食物來(lái)增加熱量，所以在冬天的時(shí)候貪吃是正常現(xiàn)象哦！

適合冬天吃的美食非常多，比如燴菜、砂鍋、火鍋等等，但是在我們河南地區(qū)，大家最饞的還數(shù)丸子，每年冬天的時(shí)候，我們總會(huì)炸各種各樣的丸子，其中最受歡迎的莫過(guò)于蘿卜丸子和蓮藕丸子了。因?yàn)橹敖o大家分享過(guò)了蘿卜丸子的做法，這里就給大家分享一下蓮藕丸子的做法，感興趣的朋友可以學(xué)學(xué)看哦！

炸蓮藕丸子的時(shí)候，很多朋友總是喜歡直接加面粉，但是這樣炸出來(lái)的丸子不僅油膩，而且口感也不焦脆，這里就給大家介紹一個(gè)小技巧，炸蓮藕丸子，不要只會(huì)加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩！

炸蓮藕丸子的時(shí)候，我們可以搭配一些前腿肉，相對(duì)于其它部位的豬肉而言，前腿肉肥瘦相間，而且嚼勁十足，炸出來(lái)的丸子特別香。前腿肉去掉外皮，然后用刀剁成肉餡，剁的肉餡比絞肉機(jī)打出來(lái)的更有顆粒感，吃起來(lái)口感更佳。

蓮藕選擇市面上常見的就是，粉藕和白蓮都可以，白蓮的水分多，淀粉少，吃起來(lái)口感更加清脆。處理蓮藕的時(shí)候，一定要先洗干凈表面的泥土，再去掉兩端，這樣藕孔里邊不容易進(jìn)去臟東西。洗干凈的蓮藕，刮干凈外皮，剁成碎末。

前腿肉我們要提前腌制一下，這樣更容易入味兒，而且沒有肉腥味兒。前腿肉里邊加入少許蔥姜水、生抽、老抽、蠔油、食鹽、蔥末、姜末，沿著一個(gè)方向攪拌上勁，靜置腌制20分鐘。

炸丸子的時(shí)候，很多朋友喜歡只加面粉，但是這種做法有個(gè)弊端，只添加面粉炸出來(lái)的丸子不僅非常吸油，而且出鍋后一會(huì)就會(huì)變軟。炸蓮藕丸子，不要只會(huì)加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩！這里給大家分享一個(gè)炸丸子的小妙招，往里邊加一塊老豆腐，老豆腐不僅可以阻止丸子吸油，而且還可以讓炸出來(lái)的丸子外焦里嫩，久放也不容易回軟。除了老豆腐之外，再添加2個(gè)笨雞蛋。

添加完老豆腐和雞蛋之后，戴上一次性手套，抓拌均勻，讓豆腐泥完全融入到肉餡里邊去。

接下來(lái)分多次少量的加入面粉，一邊加一邊沿著一個(gè)方向攪拌，直到感覺攪拌時(shí)非常吃力，就說(shuō)明攪拌上勁，可以準(zhǔn)備炸丸子了。

很多朋友在炸丸子的時(shí)候，總是說(shuō)自己炸的丸子一點(diǎn)也不圓，奇形怪狀的。這里再給大家分享一個(gè)團(tuán)丸子的小技巧，戴上一次性手套，抓起一把面糊，在手心里反復(fù)團(tuán)上2~3次，然后在虎口處擠出來(lái)，用勺子輕松挖起來(lái)，一個(gè)球形的丸子就出來(lái)了。

因?yàn)樯徟汉拓i肉都是不容易熟的食材，所以我們炸丸子的時(shí)候，油溫要稍微低一些，四成左右的油溫下入丸子，保持中小火，等到丸子定型之后，用勺子輕輕推動(dòng)，讓丸子受熱均勻。

炸至丸子表皮呈現(xiàn)金黃色，用筷子輕輕地夾起能夠感受到丸子外皮發(fā)硬就可以了。盛出來(lái)瀝干多余的植物油，就可以開吃了，外焦里嫩，而且一點(diǎn)也不會(huì)感到油膩，老少皆宜！

炸蓮藕丸子，不要只會(huì)加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩！朋友們，你們愛吃蓮藕丸子嗎？關(guān)于炸蓮藕丸子，大家有什么自己的獨(dú)門小技巧呢？