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    做炒雞時,最忌直接焯水,教你一招,雞肉鮮嫩爽滑,一點也不腥

    炒雞是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的一種美食,在以前大家都說中國炒雞看山東,山東炒雞看臨沂!但是,隨著現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及,山東臨沂的炒雞也開始走入千家萬戶,只要掌握方法,平常我們自己也可以在家做炒雞吃,尤其是冬天天冷的時候,做上滿滿一大鍋炒雞,一家人圍坐在一起,邊聊邊吃,這樣的場景別提多溫馨了!

     

     

    因為雞肉本身有肉腥味兒,所以很多朋友做炒雞的時候,總是喜歡把雞肉直接焯水,然后再上鍋炒,這種做法不僅會造成雞肉的營養(yǎng)成分流失,還會讓雞肉的口感變柴,吃起來一點也不好吃!其實,我們在做炒雞的時候大可不必焯水,這里就教給大家一個小妙招,做炒雞時,最忌直接焯水,教你一招,雞肉鮮嫩爽滑,一點也不腥!一起來看看吧!

     

     

    烹飪小技巧:

     

     

    1、做炒雞時,我們可以直接選擇新鮮的雞腿肉,沒有什么雜質(zhì),口感也好。雞腿肉改刀切成稍微小一點的小塊,這樣炒的時候更容易入味兒。

     

     

    2、這個時候我們往雞塊里邊加入小半碗小麥面粉,然后帶上一次性手套抓拌2分鐘,讓面粉吸附在雞塊上。

     

     

    3、抓拌均勻之后,加入適量清水,反復淘洗幾次,把雞塊上邊的面泥洗干凈。

     

     

    4、大家會發(fā)現(xiàn)雞塊上邊的血水和雜質(zhì)全部都融入到面粉水里邊了,這樣雞塊就沒有什么腥味兒了。

     

     

    雞塊清洗干凈之后,放在一個漏勺上邊,瀝干表面多余的水分。

     

     

    瀝干水分的雞塊,我們先給它入個底味兒,往里邊加入少許的蠔油、食鹽、花椒粉、生抽抓拌均勻,然后淋入少許的植物油鎖住水分,腌制10分鐘。

     

     

    準備一些自己喜歡的配菜,炒雞最佳配菜莫過于香菇和土豆了,這里再給大家分享一個切土豆的技巧,要想土豆入味,不要直接切,我們可以用刀面掰土豆,這樣的切面不規(guī)則,更加容易入味兒。

     

     

    配菜搞定之后,再準備一些炒雞用的大料,蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉、八角、干辣椒、紅棗、干橘子皮,家里有山楂的還可以放點山楂,這樣肉更容易爛。

     

     

    鍋中加入稍微多一些的菜籽油,下入白糖,保持小火熬一個糖色,等到糖色呈現(xiàn)棗紅色即可。

     

     

    糖色炒好之后,直接下入腌制好的雞塊,開大火煸炒,炒至雞肉表面呈現(xiàn)微微焦黃色。

     

     

    接下來下入準備好的大料,炒出大料的香味兒,然后加入生抽、老抽,繼續(xù)大火翻炒7-8分鐘,這個時候雞肉差不多已經(jīng)7分熟了。

     

     

    把準備好的土豆塊和香菇倒入鍋中,加入適量的食鹽調(diào)味,然后加入沒過食材的開水,蓋上蓋子,中火慢燉5分鐘。

     

     

    土豆燉至軟糯之后,開大火收至湯汁濃稠,讓湯汁能夠裹滿雞塊和土豆,最后撒上香菜就可以出鍋了。喜歡吃面的朋友,還可以直接煮點面條拌在湯汁里吃,同樣非常美味,炒雞配面可是絕配!

     

     

    朋友們,你們喜歡吃炒雞嗎?做炒雞的時候,大家喜歡直接炒還是先焯水呢?關(guān)于炒雞的制作,大家有什么不同的見解?

     

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