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    炒包菜時,誰還直接下鍋炒?牢記1個小竅門,包菜又香又脆不出水

    秋季有一種讓人又愛又恨的蔬菜上市啦!喜歡這道蔬菜,是因為這一個蔬菜當中含有豐富的營養(yǎng)元素,就比如維生素C、胡蘿卜素以及維生素E,這三種元素加在一起,都有很好的抗氧化的作用,所以在天氣干燥的時候吃一些,可以起到滋養(yǎng)肌膚、補充水分美容養(yǎng)顏的作用。而且這種蔬菜當中還含有豐富的優(yōu)質蛋白,可以強身壯骨,補充蛋白質。但這一種蔬菜也容易招人恨,那是因為在烹飪的過程當中十分容易出水,本來好端端的一道美食,就因為出鍋之后水分太多,反而就不好吃了,而這一種蔬菜就是包菜。
    包菜和白菜屬于同一科類,但是包菜的口感要比白菜更清脆,而且菜葉子更薄,包菜最經(jīng)典的做法就是手撕包菜,很多人在炒手撕包菜的時候,一不小心就會讓包菜出水,本來是干炒才會更鮮香的手撕包菜,結果自己炒出來就像是包菜湯一樣,一點都不好吃。今天廚娘就在文章當中,來給大家分享手撕包菜的烹飪小技巧,下鍋前多做一步,炒出來的包菜,清脆入味,而且不出水,具體怎么做呢?一起來看一看吧。
     手撕包菜 
    準備食材:包菜一顆,五花肉300克,干辣椒5粒,花椒20克,蒜米3顆。
    1、我們在烹飪包菜之前,要先用手把包菜的菜葉子一片一片地撕下來,手撕包菜最關鍵的一步,就是要手動來撕包菜的菜葉子,而不是用菜刀切,只有用手撕下來的菜葉子,菜葉邊緣才會更大化的被撕開,那么在炒的時候,菜葉子當中的水分才能更快的揮發(fā)出來,如果是用菜刀切的話,那么菜葉子的橫切面就會很窄,阻礙了水分滲出,那么包菜就會越炒水分越多了。
    2、五花肉清洗干凈之后切成片狀,三顆蒜米,拍碎切成蒜末。
    3、往切好的五花肉里,加入少量的生抽以及料酒還有蠔油,適量的食用鹽,用手抓拌均勻,讓五花肉都充分地吸收醬汁,以達到去腥增香的作用,然后放在一旁腌制10分鐘。
    4、起鍋往鍋里加入多一些的食用油,等油溫升高之后就可以加入切好的蒜末
    5、爆炒出蒜末的香味就可以依次加入花椒以及干辣椒,繼續(xù)開大火爆炒出兩種香料的香味。
    6、等香味都飄散出來,我們就可以加入腌制好的五花肉,進行快速地翻炒,大家注意在翻炒的過程當中要保持大火。
    7、炒到五花肉都變色,并且微微焦黃,這個時候的五花肉吃起來才是最香的,五花肉當中沒有多余的油脂,特別的香脆。
    8、加入撕好的包菜,進行快速的翻炒,在翻炒的過程當中,大家也要持續(xù)的保持大火,用大火翻炒可以讓包菜當中的水分快速揮發(fā),同時也可以激發(fā)出鍋內所有食材的香味,這樣炒出來的包菜在后續(xù)才不會出水,保持干燥。
    9、等包菜都變軟并且到八分熟的時候,就可以轉中火,開始著手調料。
    10、往鍋里加入少量的生抽以及適量的食用鹽,快速把鍋內的食材攪拌均勻,讓包菜和五花肉都均勻地吸收醬汁的味道。
    11、最后翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦。
    這樣炒出來的手撕包菜非常的香,包菜當中充分地吸收了五花肉的鮮香味,吃起來的味道既麻又辣而且還有肉香,真的太下飯了。而且得益于全程用大火爆炒,包菜當中基本上沒有多余的水分了,吃起來的味道是十分的清脆干香。
    秋季剛好是包菜大量上市的季節(jié),這個時候的包菜價格也比較便宜,而且包菜也是一個很耐儲存的蔬菜,在包菜正便宜的時候,一次多囤一些放在家里,然后用廚娘教給大家的方法進行炒制,那么就可以炒出一鍋清脆爽口,而且不出水的手撕包菜啦,喜歡的朋友就趕快在家試試吧。
     
     

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