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    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    食材介紹

    五花肉(500g),雞蛋(4個),面粉(碗豆粉)(200g),小蘇打(食用堿)(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)

    油炸酥肉的做法步驟

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    1. 取五花肉家常菜大全切均勻大小的長條。(均勻大小是為了下鍋炸的時候可以一起熟,大小懸殊太大,小的容易糊鍋。這是針對做宴席菜的時候。)

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    2. 打個雞蛋,取雞蛋清的部分,加入切好的五花肉中,加適量的鹽、雞精、生抽后攪拌均勻,腌制一會兒。

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    3. 另取一個大一點的碗,打入3個雞蛋,把上一步中留下來的蛋黃也加入其中,再往里加入適量的面粉(碗豆粉)、小蘇打(食用堿)、鹽,攪拌均勻。

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    4. 把腌制好的五花肉加入第三步攪拌均勻的碗中,再次攪拌均勻。

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    5. 開火起鍋,加入食用油,油得稍微多一點,待油開后,取一塊五花肉裹一下條好的雞蛋液,下鍋炸至金黃后撈出,先嘗嘗味道,看鹽夠與否,根據個人口味酌量增加所需成分。

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    6. 快速將剩余的五花肉裹一下雞蛋液下鍋,放的時候要避免一塊和一塊粘到一起。鍋小油少的,可以分成兩鍋炸。并確保是小火,大火會糊鍋,且容易造成里面生,外面糊。

    油炸酥肉:愛你就要把你放到嘴里

    7. 表皮炸至金黃后出鍋裝盤,一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!

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    8. 如果愛吃又怕上火的朋友,可以多加這一步。取一個湯鍋加少許水起鍋,待水開后,加酥肉加一點點鹽煮一會兒,表皮軟一點后出鍋裝盤,上面撒點切好的蔥段,味道依然杠杠的,還更加濃郁哦。

    小貼士

    一、  1.選擇肉的時候,要肥瘦相間的,吃起來才好吃,太瘦的話,吃起來太干,不好吃。2.面粉要適中,太多的話會干硬,不好吃;太少的話,雞蛋味道太過濃重。3.怕上火的朋友,待酥肉炸好出鍋后,開火起鍋加少許水,放酥肉進去加一點點鹽煮一會兒,出鍋裝盤時上面放點切好的小蔥,味道依然棒棒的。

    二、

    做炸酥肉時,建議你一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩余的肉回軟后,正好能下鍋燉,一菜兩吃。

    這個菜和軟炸里脊還有一定的區別,肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁里,這樣才是地道的小酥肉。

    在做酥炸系列菜時,可以在面糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。

    另外,做西點剩下的蛋黃,除了炒雞蛋之外,就可以用來做面糊,炸個饅頭、多春魚等等的都不錯,也避免了浪費;

    還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉,營養好、味道也好,也可以根據自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。

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