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    快手菜有多快?3分鐘香炒護心肉(圖)

    青椒炒護心肉

    莫榮健是土生土長的廣州人,與進口肉品打了將近20年的“交道”。在美國肉類出品協會工作的經歷打開了他職業生涯的大門,十多年的磨礪令其成為深諳肉類知識以及肉品烹飪要領的專業人士。幾乎所有與肉類產區、部位、特點以及優劣鑒別等有關的問題,都難不倒他。目前,他致力于將更多的高品質肉品以及鑒別方法分享給志同道合、熱愛美食的朋友。

    廚房故事:跟著媽媽入廚 最擅長烤肉

    莫榮健熱愛飲食,懂得欣賞美味。這種“基因”緣于他的媽媽。

    莫媽媽是廚房達人,做得一手好菜:端午節自己動手包粽子;秋風起,她親自曬臘肉,莫榮健覺得經她烹制的臘肉菜肴是餐桌上簡單而溫馨的家常美味。

    小學時的莫榮健已經跟著媽媽入廚學藝,他當時最擅長做薄撐。如今,只要在家,他就忍不住要露兩手,不時邀請好友來家品味佳肴。莫榮健的拿手菜是烤肉。為了烤出滿意的味道,他甚至在家中準備了造價上萬元的專業級烤肉設備,以使優質的肉品得到最佳呈現。

    “如今很多人忙于工作,飲食追求簡單快捷,卻忽略了舌頭對食物的感受。”在莫榮健看來,快捷方便與美味不相沖突。這次他分享的青椒炒護心肉就是一道能在3分鐘內搞定的家常好菜,你不放按照他的方法做一下。

    【露一手】

    材料

    本地青椒兩條,護心肉200克,醬油、蠔油、鹽、菜籽油各適量。

    做法

    1.青椒洗凈切塊備用;護心肉逆著紋理斜切,切成厚薄適中的斜條狀。

    2.往護心肉條加入少許醬油和蠔油,攪拌均勻。

    3.開大火,將鍋燒干,不必下油,直接下辣椒,翻炒片刻后下鹽,再翻炒幾下,起鍋備用。

    4.再次開火,倒入少許菜籽油,使油均勻遍布鍋底,下護心肉稍微煎一下,再翻炒片刻。

    5.最后加入青椒翻炒幾下,即可上碟,整道菜的烹調時間控制在3分鐘。

    貼士

    1.護心肉是豬的體腔骨和腩的分界,脂肪少。護心肉本身夠香嫩,不需要添加生粉腌制,比較適合清炒,不適合燉。選購護心肉時最好整條買,比較劃算;在菜市場里一般不容易買到單獨的護心肉,在超市比較常見。伊比利亞豬肉是較好的選擇,但是記得留意包裝上是否印有“IBERICO”的字樣,別被忽悠喔。

    2.炒青椒時,不下油,稍微炒焦一點吃起來更香。

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