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    陜西名吃:香味俱佳的油潑扯面

    菜譜物語——油潑扯面

    油潑扯面是陜西著名的小吃。抻長煮好的面條,又韌又筋,再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的姜末、滾燙的熱油潑在辣面上,發出滋滋的響聲。辣油、蔥花、姜末的香味融合在一起,調上醬油香醋,所有的調味料均勻粘在面條上,一碗色香味俱佳的油潑面就做成了。對于過年吃膩了大魚大肉的人們來說,誰又可以抵擋這樣一道媽媽親手做的年味“菜”呢!

    食材明細

    面粉400克

    鹽 15克

    香醋 15克

    生抽 24克

    味精 5克

    香蔥 10克

    辣子面 10克

    姜末 4克

    青菜 3根

    步驟:

    1. 備面粉400克。

    2. 撒入少量鹽。

    3. 陸續加入水,將面揉成軟硬適中、光滑的面團。

    4. 加蓋餳制20分鐘。

    5. 備蔥末、姜末及青菜。

    6. 將面團放到案板上繼續揉制。

    7. 搓成較粗的面團。

    8. 揪成大小均勻的面劑子。

    9. 面劑子搓成長條。

    10. 刷油。

    11. 加蓋塑料薄膜,餳制15到20分鐘。

    12. 案板刷少量油,取出一條面劑子,輕輕搟成較厚的長片。

    13. 中間壓一下,再輕輕拉長一倍。

    14. 連續做面片。

    15. 雙手將面片緩緩拉長。

    16. 上下擺動,扯成長面條。

    17. 將長面條折起,從中間撕開。陸續扯好其它面片。

    18. 入開水鍋,煮大約3分鐘。

    19. 碗中放鹽。

    20. 放生抽、香醋。

    21. 調好的味汁。

    22. 漿面條盛入碗中。

    23. 放蔥姜。

    24. 放辣子面,將熱油潑在辣子面上。

    25. 來一張特寫。

    26. 放入焯好的青菜,即可。

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