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    骨頭湯加醋只能調(diào)味

    兒童在春季長(zhǎng)得最快,父母當(dāng)然想方設(shè)法給他提供長(zhǎng)高的必需元素——鈣。時(shí)常在網(wǎng)絡(luò)上看到有經(jīng)驗(yàn)的媽媽傳授經(jīng)驗(yàn):“骨頭湯滴幾點(diǎn)醋,這樣利于骨頭里的鈣融入湯中,提高鈣的攝取量。”真是這樣嗎?

    營(yíng)養(yǎng)師表示,煲骨頭湯加點(diǎn)醋只有調(diào)味作用,用烹飪的方法無法讓骨頭中的鈣更多地析出。他解釋,醋能使骨頭中的鈣析出是實(shí)驗(yàn)室得到的結(jié)論,那是把骨頭放到大量醋中不斷加熱,這才讓部分的鈣析了出來,在日常烹飪的條件下,醋根本達(dá)不到那樣的濃度(或者說湯中的醋酸的酸度不足以溶解骨頭中的鈣)。所以,湯中滴醋無法讓鈣更多析出。

    此外,“骨頭湯補(bǔ)鈣”也是普遍認(rèn)知的誤區(qū)。實(shí)際上,骨頭湯里的鈣含量微乎其微,也缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素D,滿足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測(cè)算過,一公斤的肉骨頭煮兩個(gè)小時(shí),湯里面含鈣量才20毫克,而100克牛奶中就含有104毫克鈣,每100克奶酪中就含有799毫克鈣,這比喝骨頭湯有效和方便得多。

    其實(shí),不論大人還是孩子,只要沒有明顯缺鈣的癥狀,是不需要亂補(bǔ)鈣片的,只要吃得對(duì)完全可以滿足身體對(duì)鈣的需求。在兒童生長(zhǎng)發(fā)育比較快的時(shí)期,或者孕婦可根據(jù)需要適當(dāng)補(bǔ)充鈣制劑,并同時(shí)注意維生素D的補(bǔ)充。

    日常食物中具有補(bǔ)鈣功能的只有三類食物:第一類是奶類及奶制品,它是對(duì)人體最有效、安全的補(bǔ)鈣食品;第二類是豆類及豆制品,它們含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣以及各種的維生素;第三類是堅(jiān)果類食品,含一定量的鈣可以堅(jiān)固骨骼。

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