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    櫻桃奶油小餐包

    湯種:高筋面粉30克、水150克

    餐包材料:高筋面粉418克、低筋面粉112克、奶粉40克、白砂糖84克、鹽9.7克、酵母粉8克、雞蛋60克、 水170克、湯種168克、奶油43克、黃油50克

    裝飾:淡奶油440克、白砂糖60克、櫻桃24個、糖粉10克

    1.先做湯種:30克高筋面粉加150克水攪拌均勻,加熱至65度

    2.晾涼后蓋保鮮膜冷藏1小時備用,將所有餐包材料(除黃油之外)放到攪拌缸,先用橡皮刮刀攪拌均勻,再攪拌機器攪拌

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    3.攪拌到八分,加入軟化黃油繼續攪拌,面團攪拌到擴展階段

    4.室溫發酵至兩倍大,分割成24份,每個45克,滾圓松弛10分鐘;再滾圓12個放到紙膜,12個放到馬芬模

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    5.放發酵箱36度發酵至八分,預熱烤箱,入爐160度上下火25分鐘

    6.面包冷后密封室溫保存,吃前拿出冷藏淡奶油加入白砂糖打發

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    7.將放入裱花袋,如果你想想我一樣涂多多的奶油,將面包一切為二,后面不要切斷

    8.抹奶油到夾層,頂端點一點奶油,放一個櫻桃,撒糖粉即可

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    烹飪技巧

    1、分兩盤烤,現在室溫高,可以一盤先放冰箱延緩發酵,等第一盤要烤的時候,再拿出來第二盤;

    2、用動物性淡奶油打發前低溫冷藏,吃前加奶油餡比較好保持美好狀態。

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