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    生魚片一定要冷凍 高溫煮熟才殺菌

    如果想吃生魚片,別忘了選擇衛生條件良好的店家;此外,建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦,避免食用生魚片。你知道生魚片需要冷凍多久才殺菌嗎?

    紐約食安新規:生魚片冷凍15小時殺菌

    綜合“日本共同網”與《紐約商業日報》報導,美國紐約市日前實施新的食品安全標準,要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給顧客之前,必須事先冷凍至少15小時,以殺死細菌,確保衛生安全。不過,有些魚類的口感會在解凍之后受到破壞,食物的安全和美味似乎不容易兼顧。

    另一方面,《紐約時報》指出,有些店家早已采用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示,他們將生魚片以低溫冷凍,藉此消滅寄生蟲和細菌。

    低溫只能抑菌 高溫煮熟才殺菌

    不過,低溫冷凍,真的能確保生魚片的衛生嗎?林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,低溫只能抑制細菌生長,并不能殺菌,如要達到殺死細菌的效果,必須使用高溫烹調,將魚肉確實煮熟。不過,生魚片若能以冷凍方式保存,其衛生條件還是優於冷藏。另外,如果生魚片只是放在冰塊上方保存,沒有冷藏,則比較容易產生安全疑慮。

    孕婦、兒童、重大疾病患者 不建議吃生魚片

    然而,生魚片是許多顧客眼中的美食,一定要生鮮品嘗才美味。身體健康的民眾,如果選擇衛生條件良好的店家,適量食用生魚片不必過度擔心。但是,顏宗海醫師提醒,患有重大疾病如癌癥、末期肝硬化,以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群,由於抵抗力較弱,不適合食用生魚片。

    大型魚恐含重金屬 孕婦兒童適量攝取

    另一方面,生魚片往往是由大型魚類如鮪魚、鮭魚製成,這些大型魚又屬于食物鏈的頂端,而全球工業化造成海洋污染,大型魚的體內往往累積了不少重金屬如甲基汞,對人體可能造成危害。顏宗海醫師表示,甲基汞具有大腦神經毒性,會影響腦部、腎臟,甚至導致心血管疾病以及不孕。

    溫馨提示:建議兒童和懷孕婦女,避免長期、大量食用大型魚類,以免影響孩子和胎兒的腦部發育與智力發展。

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