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    冷鹵溏心蛋

    冷鹵溏心蛋

    原  料:雞蛋。

    鹵水料:醬油、味啉、水=1:1:3、紅茶包1包、鹵味包1包。

    鹵水料(可選加)、八角1顆、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜。

    特  色:

    如何做一顆完美冷鹵溏心蛋。

    操  作:

    1、將鹵水所有原料混合,煮開5min后放涼(茶包鹵包可以取出)。

    2、雞蛋降為室溫。

    3、將水煮開至滾動(可以加少量醋,防止蛋殼裂開)。

    4、小心用漏勺將雞蛋放入,立刻計時,并且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋(使其受熱均勻)。

    5、7min后立刻將雞蛋撈出放進冰水中。

    6、過30s-1min冰水浴后開始剝雞蛋殼,并放入鹵水中冷藏過夜即可食用。

    貼士:作出完美溏心蛋的秘訣:

    1、每家鍋和電爐都不一樣,所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品:一個煮5min,另一個煮7min。煮好后過冰水浴,切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min,蛋白并沒有完全凝固,蛋黃更是完全液體,7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok,如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固,那么6min是最理想的。

    2、鹵水一定要放涼再開始鹵雞蛋,這樣子的效果最好;鹵1天半味道最好,鹵至第二天,蛋黃開始有些上色,第三天最好就要全部吃掉了。

    3、如果不想吃太冷的溏心蛋,那可以在做面條的時候最后30秒丟進去,這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的。[HaoChi123.com]

    營養價值:

    雞蛋- 又名雞子、雞卵。 雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所...全文所有雞蛋菜譜

    所屬菜系:

    鹵/醬/腌- 鹵醬菜可細分為醬菜類和鹵制類。 中國的醬菜大別起來,可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。

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