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    杏鮑菇小炒肉


    窗外的雨是什么時候開始下的呢?

    我不知道……

    清冷的夜,靜靜聆聽雨水落下的聲音。

    這是2016年2月21日,山城重慶一個平凡普通的夜晚。

    這寂靜的夜,我能做些什么呢?

    而明天,明天又是新的一周的開始。

    下周,下周的我會在北京。全國兩會的特別節目。

    就這樣吧。

    讓一切安好。

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    材料:豬瘦肉,杏鮑菇,胡蘿卜,萵筍。

    調料:蔥姜蒜,花椒,小米椒,味極鮮醬油,醋,淀粉,料酒,鹽。

    1、豬瘦肉切片,一調羹料酒,半茶匙鹽,半調羹淀粉拌勻,去腥入味。

    2、杏鮑菇、胡蘿卜、萵筍改刀切片備用。

    3、蔥姜蒜、小米椒改刀,花椒備用,一調羹味極鮮醬油,一調羹料酒、半茶匙鹽調成汁備用。

    4、鍋中入底油,油熱后入肉片迅速翻炒發白盛出備用。(肉片變白立刻盛出,可以最大程度保持肉片嫩滑。)

    5、鍋中留底油,油熱后入蔥姜蒜花椒小米椒爆鍋出香味。

    6、入杏鮑菇片、胡蘿卜片、萵筍片翻炒斷生。

    7、倒入肉片,接著調入準備好的調味汁翻勻,最后滴入數滴起鍋醋翻勻起鍋。如果喜歡也可以加半茶匙糖提鮮。(肉片不要炒久,保持嫩滑。最后滴入的數滴醋稱為起鍋醋,可以給菜肴增香,卻吃不出醋的酸味。)

    Ps:

    1、杏鮑菇炒肉,配菜用到了胡蘿卜和萵筍,你也可以根據自己的口味調整配菜。

    2、炒肉時油熱下入肉片肉絲,炒至變白立刻盛出,最后炒好配菜再下鍋快速翻炒幾下起鍋,可以最大程度保持肉片嫩滑。

    3、最后的數滴醋稱為起鍋醋,可以給菜肴增香,卻吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。

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