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    繡球干貝的做法

    原料:

    水發干貝150克、大蝦肉200克,肥豬肉150克,凈冬筍25克,菠菜心25克。調料: 雞蛋清1個,精鹽6克,味精4克,清湯250克,濕淀粉25克,芝麻油4克,紹酒6克。

    做法:

    1、干貝擠凈水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成厘米長的細絲,用開水下勺氽透,撈出控凈水分與干貝絲拌和在一起。

    2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥,加雞蛋清,清湯(50克)、精鹽(3克)、味精(2克)、紹酒(2克)、蔥姜汁、芝麻油(1克)拌勻成餡。然后用于擠成直徑為2.5厘米的丸子,放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻,成繡球狀,擺于盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出,潷凈湯汁。[美食中國]

    3、勺內加入清湯、精鹽(2克)、紹酒(2克)、味精(1克)燒開后,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成溜芡,加芝麻油(1克)澆在干貝球上。

    4、菠菜心洗凈控凈水。炒鍋內放花生油燒熱后加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹,加精鹽(1克)、味精(1克)炒熟,淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。

    繡球干貝

    特點:

    形似繡球,口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。

    菜系:

    魯菜

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