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    煎釀茄子 魯菜系

    原料:

    茄子400克、凈魚肉200克。

    配料:

    干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

    做法:

    1、將茄子洗凈,去蒂,斜切成雙聯厚片。

    2、將魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍腌,然后順一個方向攪起勁,再加干淀粉、水拌勻,分別填入茄子雙聯片中間。

    3、中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出。

    4、旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒面、蠔油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用濕淀粉勾芡,淋香油即成。

    煎釀茄子

    特點:

    色澤金黃、鮮嫩香醇、別有風味。

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