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  • 壽如松 墨玉憶青蔥

    蔥燒海參是膠東地區(qū)的傳統(tǒng)菜,

    團(tuán)圓喜慶的時(shí)刻更是必不可少,

    以墨玉來(lái)形容黑色的海參,

    蔥代表我們的青蔥歲月,

    隨著時(shí)代的變化,隨著年齡的增長(zhǎng),

    我們的青蔥歲月也逐漸的退場(chǎng),

      往事一幕幕令人難忘,青蔥歲月雖然已離我們遠(yuǎn)去,

    但留給我們的依舊是那美好的嘉年華........

    新年到來(lái)之際,團(tuán)隊(duì)美女?dāng)y手拜年,

    恭祝大家在新的一年里健康長(zhǎng)壽,

    生活幸福美滿。

    蔥香干貝海參

    材料:干海參5粒,山東大蔥一棵,干貝10粒,特制醬油適量,紅燒醬油適量,海鮮耗油一大勺,水淀粉適量,白糖一小勺,植物油適量,清水適量,裝飾用西蘭花少許

     

    制作過(guò)程:

    1、先泡發(fā)海參:容器必須是無(wú)油的、干凈的,水用的嶗山礦泉水,手務(wù)必洗凈,不能擦護(hù)手霜,干海參不用洗,直接放水里,蓋好蓋子放冰箱,需要泡2天,中間換3~4次水;右圖就是泡發(fā)2天后的大小;

    2、剪開(kāi)海參,去掉海參的沙嘴、腸子等,洗凈泥沙;

    3、洗凈的海參放鍋里煮,清水煮20~30分鐘至變軟;煮后繼續(xù)用礦泉水泡發(fā),連續(xù)泡發(fā)3天,中間更換3~4次水,放冰箱冷藏;最右圖就是泡發(fā)后的海參;

    4、準(zhǔn)備材料做海參;干貝需要提前處理,用鮮扇貝柱也不錯(cuò);

    5、熬蔥油:鍋里入油,涼油中放入蔥段,小火熬出蔥香味道,蔥白變成2面黃,鍋中留少許的底油,其余的盛出待用;

    6、熬蔥油的同時(shí),海參放入蔥姜水中,文火煮片刻;

    7、熬蔥油的鍋中,放入特制醬油、紅燒醬油、耗油、白糖,適量的清水;

    8,、放入海參、干貝,小火慢燉,時(shí)間不要長(zhǎng)

    9、澆入水淀粉,大火收至湯汁濃稠即可起鍋,裝盤(pán)淋上湯汁和少許的蔥油即可

    小貼士:

    1、若有清湯味道會(huì)更好

    2、海參自身沒(méi)有味道,提味全靠湯汁

    3、家常做法,不能與大廚相提并論


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