涼拌沖菜——油菜薹的另類吃法
每年到了冬春,油菜抽薹的時(shí)候就到了吃沖(chong,四聲)菜的時(shí)候了,嫩的油菜薹用開水燙一下,切碎密封就能發(fā)酵出來類似芥末的沖味兒,沖味兒順著鼻腔直沖腦門,很爽哦,而且菜粒嚼起來脆脆的,沖的同時(shí)又帶著菜薹的清香,是口味很獨(dú)特的小菜,云南這邊到了冬天,很多人家都會(huì)吃上幾回,而且從小聽說吃沖菜可以預(yù)防感冒呢。
材料:油菜薹一把,單山蘸水辣椒粉適量;
配料:鹽、味精、味極鮮、醋、麻油適量;
做法:
1、準(zhǔn)備好材料,這個(gè)辣椒粉可以用辣椒油代替,我是圖方便就用了這個(gè)百搭的辣椒粉;
2、先將菜薹摘洗干凈;
3、炒鍋燒開一鍋水,關(guān)火,放進(jìn)洗凈的菜薹,均勻的燙一下就撈出;
4、趁熱瀝一下水,將菜薹切碎;
5、趁熱將碎菜粒放進(jìn)一個(gè)碗里,封上保鮮膜燜5分鐘即可出沖味兒,加上辣椒粉、適量的鹽、味精、味極鮮和一點(diǎn)點(diǎn)醋拌勻
6、淋上適量的麻油,拌勻;是很下飯很特別的小菜~
Tips:
1、燙油菜薹的時(shí)候,不能將菜薹燙熟,否則出不了沖味兒,趁熱把切碎的菜粒放密封盒里,置冰箱放到第二天沖味兒就相當(dāng)濃了,老公是從來不吃芥末的人,所以我就小燜了幾分鐘,沖味兒沒那么濃,否則老公吃不了啦;
2、涼拌的口味依據(jù)個(gè)人喜好來,只要一點(diǎn)點(diǎn)味極鮮和麻油拌勻也很好吃的;