神奇的苦蕎

苦蕎是蓼科雙子葉植物，又名韃靼蕎麥，俗稱苦蕎。目前在全世界發現的蕎麥共有15個種和2個變種，其中我國就有10個種和2個變種。絕大多數學者認為，中國西南部的云南、貴州、四川、西藏等省、自治區是蕎麥起源中心。

蕎麥的栽培種有兩個，一個是苦蕎，另一個是普通蕎，兩個栽培種的生物學特征及栽培適宜區域均有所不同。苦蕎在我國主要分布在長江以南的各省份，有300多個栽培品種。此外，在亞洲、歐洲及美洲的一些國家的山區也有栽培。甜蕎種植最早是由中國西南向外輻射傳播遍布全球，苦蕎則仍以中國為主。我國栽培苦蕎的歷史已有2000多年。

苦蕎籽粒營養豐富，并含有一些其他糧食作物不含或少含的營養物質。苦蕎籽粒中蛋白質含量為10%—15%，大大超過谷物和麥類，而且易被人體消化吸收。苦蕎含20種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸，且配比適當，特別是甲硫氨酸、谷氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸均較豐富。脂肪含量為2.1%—2.6%，淀粉含量為65%—75%，纖維素含量為1.5%—2.1%。 苦蕎籽粒中還含有豐富的鈣、磷、鎂和微量元素鐵、銅、硼、碘、鎳、鈷、硒等，其中，鎂、鉀、銅、鐵等元素的含量為大米和小麥面粉的2—3倍。苦蕎中維生素含量更是出類拔萃，B族中的維生素B1、維生素B2、維生素B6及維生素P族中的蘆丁、煙酸十分豐富，還含有大量的葉綠素。

近年來，隨著人民生活水平的提高，中國糖尿病患病率猛增。另外，糖尿病潛在人群數量是非常巨大的，不少成年人處于糖尿病前期。然而調查卻顯示：公眾具備糖尿病危險因素的高達82.6%，但只有9.6%人認為自己會得糖尿病;糖尿病患者能按醫生要求定時監測血糖和規范化服藥的比例不高，分別只有48.5%和67.5%。糖尿病的流行趨勢依然嚴峻。

苦蕎具有顯著的降血糖和降血脂的作用，在大量的動物實驗和臨床實踐業已證明。苦蕎也是營養豐富的糧食作物。經過數千年的食用證明，它既安全、無副作用，且具有極高保健價值。苦蕎這種傳統食物越來越受到人們的青睞。一些國家把蕎麥列為高級營養食品，苦蕎在營養保健方面的價值目前更受到重視和歡迎。

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