教你食用意大利面的禮儀要點(diǎn)

意大利面大家都知道，那么意大利面的文化和禮儀你知道嗎?

“意大利的夏天令人愉快，原因有很多。從米蘭(Milan)的折扣季到威尼斯(Venice)極具魅力的水道。我最?lèi)?ài)的夏日度假方式是到地中海的撒丁島(Sardinia)乘船，那里有清涼湛藍(lán)的海水和質(zhì)樸的風(fēng)味。當(dāng)然，不管你身處意大利何處，都能享用到意式美食。

有人認(rèn)為意大利菜是世界上最佳的佳肴。一路從意大利北部向南部行進(jìn)，菜式從以大米為主的燴飯變?yōu)橐孕←湠橹鞯拿媸?意面、比薩和湯團(tuán))，從精心烹制的復(fù)雜菜色到相對(duì)簡(jiǎn)單而豐盛的食物(燉菜、濃湯)。

Aaron Maines for The Wall Street Journal

扁意面意大利人規(guī)矩不多，并且大部分規(guī)矩都可以打破。舉個(gè)例子，在意大利并沒(méi)有對(duì)于飲酒最低年齡的限制，如果有相關(guān)規(guī)定，反而會(huì)激起不到年齡的人飲酒的興趣。但是當(dāng)涉及到美食時(shí)，情況恰恰相反。沒(méi)錯(cuò)，意大利人確有餐桌禮儀。

何為意面

意面(pasta)是各種長(zhǎng)度、寬度和形狀的面的統(tǒng)稱(chēng)，佐以醬汁或者填入餡料食用。在意大利語(yǔ)中，“pasta”一詞也指各種面團(tuán)制成的食物(面包、比薩)，但是通常說(shuō)來(lái)“pasta”指的是面條。

意面分類(lèi)

意大利有400多種不同類(lèi)型的意面，可按造型歸入60種傳統(tǒng)類(lèi)別。這些類(lèi)別有：長(zhǎng)型(例如圓面條、扁面條)，短型(煙管形、圓弧形、貝殼形)，含餡料的意面，調(diào)味意面(如墨魚(yú)汁意面)，片狀或烤制的意面(如千層面)，以及放入湯內(nèi)的意面。

何時(shí)上桌

在意大利，意面作為頭盤(pán)(primo)先上，而不是作為主菜(secondo)。正式的午餐或者晚餐通常遵循以下的上菜順序：頭盤(pán)(開(kāi)胃菜，如火腿、肉醬和水果)、湯、意面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、濃縮咖啡和餐后飲品。

圓弧形意面如何食用意面

餐館會(huì)在食客的左手邊放一把食用意面的餐叉，在右手邊放一把大餐匙。意大利人的習(xí)慣是先將面盛到碗里，再將醬汁澆在上面，也可加上奶酪。用你的餐叉和餐匙把醬汁和奶酪同意面攪拌均勻，吃的時(shí)候則只用叉子。

用右手拿叉子，把意面繞到叉子上時(shí)把叉子抵在碗或盤(pán)的內(nèi)壁上。不要把面大聲吸進(jìn)嘴里，而是應(yīng)一口吞下叉子上的面。切記千萬(wàn)不要切斷你的面，因?yàn)檫@會(huì)被視為幼稚的表現(xiàn)。

據(jù)意大利人說(shuō)，餐匙一般是給孩子們、外行人以及不懂餐桌禮儀的人用的。

Michael Seto

煙管形意面注意禮儀

在意大利主人說(shuō)“Buon appetito!”(請(qǐng)享用)之后才開(kāi)始用餐。

面包不應(yīng)與意面同食。這在意大利是大忌。

當(dāng)與客人一起用餐的時(shí)候，意大利人一般都不會(huì)著急。一頓飯可能會(huì)持續(xù)一到四個(gè)小時(shí)。

在意大利餐館，賬單往往包含服務(wù)費(fèi)，但是給服務(wù)生5%的小費(fèi)也很合宜。

你知道嗎?

David Prince for The Wall Street Journal

意面最好是要煮到“al dente”(這個(gè)意大利語(yǔ)詞組直譯過(guò)來(lái)是“觸及牙齒”的意思)。這意味著既要柔軟，又要有嚼勁。獲得這一效果的最佳方法是使用高品質(zhì)的面粉，并且烹調(diào)時(shí)間恰到好處，從而使口感軟硬適中。