每年的中秋節(jié)，月餅是廣東乃至全國的家庭都必備的應(yīng)節(jié)品。圖為市民在食品超市選購月餅。 吳偉洪 攝

編者按

國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的2015年8月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額數(shù)據(jù)顯示，我國零售總額同比和環(huán)比增速均有提高，商品零售和餐飲消費(fèi)都在提速，尤其是新業(yè)態(tài)和消費(fèi)升級(jí)類商品增長較快，對(duì)零售額增長的貢獻(xiàn)較大。

過去幾年國內(nèi)消費(fèi)市場一度面臨增長壓力。然而，在經(jīng)濟(jì)總量和人均收入持續(xù)增長的背景下，國內(nèi)消費(fèi)市場呈現(xiàn)升級(jí)態(tài)勢，休閑旅游、體育娛樂等享受型消費(fèi)風(fēng)生水起，零售、餐飲、禮品等傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域，消費(fèi)者也更加看重安全、健康、品質(zhì)和個(gè)性。

因應(yīng)消費(fèi)者越來越追求品質(zhì)化、多元化、個(gè)性化的消費(fèi)升級(jí)需要，許多企業(yè)正不斷利用新技術(shù)、新業(yè)態(tài)，調(diào)整結(jié)構(gòu)推出新品，融入新渠道，發(fā)掘新市場。中秋、國慶“雙節(jié)”作為傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，無疑是觀察消費(fèi)新趨勢的絕佳節(jié)點(diǎn)。

為此，南方日?qǐng)?bào)從今日起推出“雙節(jié)旺季 消費(fèi)升級(jí)”系列報(bào)道。記者深入一線，通過親身體驗(yàn)觀察中秋、國慶期間的消費(fèi)新現(xiàn)象，并結(jié)合對(duì)企業(yè)和專家的采訪，挖掘消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象背后產(chǎn)業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新的新動(dòng)向。

本周末就進(jìn)入中國傳統(tǒng)佳節(jié)——中秋。廣東各大超市、商場的中秋月餅從本周起也進(jìn)入銷售沖刺高峰期。記者近日走訪廣州部分零售終端、月餅生產(chǎn)企業(yè)獲悉，月餅消費(fèi)市場在經(jīng)歷兩年的磨合后，今年出現(xiàn)回暖升溫態(tài)勢。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2015年月餅市場的整體銷售會(huì)有所回暖，全行業(yè)銷售額增長有望達(dá)10%左右。

在產(chǎn)銷兩旺的背后，是部分大型月餅生產(chǎn)企業(yè)也開始主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，嘗試?yán)?ldquo;大數(shù)據(jù)”技術(shù)進(jìn)行更有針對(duì)性的研發(fā)、采購和生產(chǎn)。而在銷售終端，商家們也認(rèn)識(shí)到消費(fèi)需求愈來愈多元已成常態(tài)，推出更多適銷對(duì)路的商品和服務(wù)。

依大數(shù)據(jù)定產(chǎn)銷

生產(chǎn)企業(yè)管理升級(jí)

今年，中秋月餅產(chǎn)銷迎來兩年來的首次回升。多家月餅生產(chǎn)企業(yè)均表示，今年月餅生產(chǎn)出現(xiàn)雙位數(shù)增幅，一度跌到低谷的機(jī)構(gòu)、單位團(tuán)購市場，也出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。

“截至目前，月餅生產(chǎn)的高峰期已告一段落，現(xiàn)在進(jìn)入零售訂單的生產(chǎn)，之前主要是生產(chǎn)大宗團(tuán)購單生產(chǎn)。”擁有品牌“十月初五”的廣東江門澳新食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生告訴記者，今年該公司月餅生產(chǎn)增長率高達(dá)20%—30%，“過去兩年雖然也有增長，但增長率為百分之十幾。”

廣東最大月餅生產(chǎn)企業(yè)、占據(jù)廣式月餅半壁江山的廣州酒家集團(tuán)也透露，今年該集團(tuán)旗下月餅生產(chǎn)計(jì)劃比去年增長20%，預(yù)計(jì)銷量也同比去年有兩位數(shù)增長。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，今年月餅市場產(chǎn)銷波動(dòng)較大。前期生產(chǎn)企業(yè)們對(duì)國家鼓勵(lì)員工福利樂觀，預(yù)期較高，可當(dāng)中秋市場啟動(dòng)時(shí)，卻又沒有熱銷。然而，9月中旬起市場又“熱”了起來，部分生產(chǎn)企業(yè)措手不及。

“市場慢熱，導(dǎo)致很多生產(chǎn)企業(yè)不能及時(shí)反應(yīng)，現(xiàn)時(shí)市場變化較大，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)帶來很大考驗(yàn)。”該人士稱，具備利用大數(shù)據(jù)分析，以及產(chǎn)能、采購和備料調(diào)配能力強(qiáng)，生產(chǎn)管理流暢的部分大型企業(yè)，才能快速在市場競爭中搶得先機(jī)。

“我們每一盒月餅包裝上均帶有類似‘身份證’的追溯碼，每一盒月餅的全流通過程可追查，每天產(chǎn)品在市場終端的銷售情況均可在大數(shù)據(jù)庫里監(jiān)測到。”9月21日，廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人趙利平告訴記者。一旦某些品類、品種的月餅在市場供需出現(xiàn)緊張，工廠馬上就可監(jiān)測到并進(jìn)行大批量生產(chǎn)投放市場。“我們工廠一天最大產(chǎn)能可達(dá)到十幾萬盒;若是監(jiān)測到某品類產(chǎn)品銷量不好，我們工廠也可立即停下該品類生產(chǎn)，讓市場消化后再生產(chǎn)。”

趙利平強(qiáng)調(diào)，利用大數(shù)據(jù)對(duì)月餅產(chǎn)、銷進(jìn)行科學(xué)調(diào)度是該公司市場競爭的法寶之一。“現(xiàn)在月餅生產(chǎn)、銷售拼的是大數(shù)據(jù)、大生產(chǎn)、大管理。”

零售產(chǎn)品主打健康

員工福利回歸

中秋節(jié)前一周，大宗團(tuán)購生產(chǎn)訂單已結(jié)束，上游月餅生產(chǎn)企業(yè)已度過生產(chǎn)最高峰。從本周起，零售市場進(jìn)入消費(fèi)高峰。記者近日從廣州市內(nèi)多家賣場獲悉，零售、員工福利的團(tuán)購銷售均比去年樂觀。

趙利平告訴記者，月餅產(chǎn)銷量預(yù)增的原因之一，是受國家鼓勵(lì)企業(yè)保障員工正常福利的影響，月餅團(tuán)購銷量有所回升。“團(tuán)購訂單中，中小團(tuán)購訂單有較大增幅，大團(tuán)購單較少，不過也有出現(xiàn)貨值幾十萬上百萬元的訂單。”

東山百貨公司有關(guān)人士也告訴記者，今年該公司接到不少100-300盒團(tuán)購的訂單，他們一般是中小型公司給員工采購的福利，采購價(jià)為150元/盒以內(nèi)的最多。據(jù)悉，大型零售企業(yè)麥德龍今年還特別設(shè)立福利商品區(qū)，并有專門團(tuán)隊(duì)、商品組合服務(wù)于團(tuán)購客戶。

據(jù)介紹，去年7月全國總工會(huì)曾下發(fā)通知，表示基層工會(huì)逢年過節(jié)可以向全體員工發(fā)放少量節(jié)日慰問品。今年1月，全國總工會(huì)又發(fā)布補(bǔ)充通知，對(duì)“逢年過節(jié)向全體會(huì)員發(fā)放少量的節(jié)日慰問品”進(jìn)行詳細(xì)解釋。受此影響，今年許多公司民營、外資和大型單位、機(jī)構(gòu)均恢復(fù)正常員工福利，加大對(duì)員工關(guān)愛，這對(duì)節(jié)日消費(fèi)市場帶來較大積極影響。

另一方面，零售自用的月餅消費(fèi)也增長明顯。

9月21日，沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，截至8月底，今年提前上架“熱身”的沃爾瑪散裝月餅，較去年同比銷售增長103%，預(yù)計(jì)今年月餅整體銷售將有顯著增加。

廣州百佳、華潤萬佳、永旺、麥德龍、東山百貨、廣州友誼等零售企業(yè)也均表示感受到了市場“回暖”。其中，廣東永旺今年月餅自購增加約20%。廣州百佳商場月餅銷量同比上漲10%，廣州友誼商店也表示，今年月餅銷售依然以個(gè)人消費(fèi)為主，“從目前的銷售情況看，月餅的后市銷售整體偏樂觀，預(yù)計(jì)會(huì)比去年略增5%。”

“很多工廠團(tuán)購單、市民采購均是自己買來吃的，對(duì)包裝要求實(shí)在，簡易裝售價(jià)為10元/個(gè)以下，消費(fèi)者選購好4個(gè)后加一個(gè)環(huán)保大紙盒包裝即可。”“十月初五”品牌月餅負(fù)責(zé)人鄭先生就告訴記者，今年該公司月餅銷售大幅提升是因?yàn)楦拥貧猓渫瞥龅暮喴装b使月餅價(jià)格下降，銷售額卻增長了100%。

在多家零售賣場里，記者發(fā)現(xiàn)今年月餅種類更加豐富，口味也更趨多元化，以滿足不同消費(fèi)群。一些主打健康、養(yǎng)生概念的月餅成為亮點(diǎn)，加入茶元素、海藻糖、糖醇山藥等健康營養(yǎng)材料的月餅也不在少數(shù)。

如廣州酒家今年首推陳皮月餅，采用廣東特色食材新會(huì)陳皮進(jìn)行生產(chǎn)，還計(jì)劃挖掘更多養(yǎng)生食材用于月餅生產(chǎn)。陶陶居推出低糖月餅禮盒，內(nèi)有欖仁蓮蓉、小麥胚芽、綠豆蓉等口味，美心、榮華等也有低糖蛋黃蓮蓉等口味，均主打“低糖低脂”的健康訴求。

“今年月餅在品種方面，融合健康元素開發(fā)的新品種月餅銷量比例將會(huì)明顯增加，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味依然是消費(fèi)的主流。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳表示，今年月餅主流廠商包裝簡約適度，天價(jià)月餅基本消失，預(yù)計(jì)2015年月餅行業(yè)銷售額增長有望達(dá)10%左右。

-記者觀察

挖掘個(gè)人消費(fèi)新熱點(diǎn)催旺市場

種種努力之下，月餅銷售終于開始回暖。

其實(shí)，中國人向來有“舉家團(tuán)圓、共享天倫”的傳統(tǒng)習(xí)俗，節(jié)日消費(fèi)是“剛性需求”。此前幾年，傳統(tǒng)公款消費(fèi)受到?jīng)_擊，電商新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，以及產(chǎn)品單一難以適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求等多種因素的共同影響下，中秋月餅消費(fèi)經(jīng)歷低谷。

今年，經(jīng)歷兩年時(shí)間的市場歷練，部分月餅生產(chǎn)企業(yè)已漸漸摸到了人們消費(fèi)升級(jí)的脈搏，及時(shí)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出優(yōu)化和調(diào)整，更加注重新工藝、新品種的開發(fā)，并利用信息化進(jìn)行數(shù)據(jù)化產(chǎn)銷。同時(shí)，一些零售企業(yè)也紛紛在營銷渠道上緊跟變化，大膽“觸網(wǎng)”，擁抱電商、微商、粉絲經(jīng)濟(jì)等新風(fēng)向。

自商務(wù)部的最新統(tǒng)計(jì)顯示，今年我國消費(fèi)市場保持穩(wěn)定增長，其中個(gè)人消費(fèi)升級(jí)類商品和家庭消費(fèi)升級(jí)類產(chǎn)品，增長快，消費(fèi)旺。月餅作為傳統(tǒng)的中秋節(jié)慶消費(fèi)產(chǎn)品，可謂消費(fèi)市場升級(jí)的一個(gè)縮影。

今年中秋節(jié)日消費(fèi)中，最明顯的是部分商家推出的“健康”類月餅、簡易包裝月餅，尤其受到市場歡迎，低糖低脂類月餅銷售暢旺，而部分養(yǎng)生食材、有機(jī)食品也成為這一輪節(jié)日消費(fèi)的新熱點(diǎn)。這也表明，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，商家、廠家只有緊隨或挖掘新的消費(fèi)需求后才可獲得穩(wěn)步增長，消費(fèi)市場也將在雙方良性互動(dòng)中穩(wěn)步提升。　　●南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵 實(shí)習(xí)生 溫婧　　策劃統(tǒng)籌：謝美琴 吳哲 牛思遠(yuǎn) 何勇榮