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    不起眼卻營養高的食物

    吃起來面的食物,可能會給你“難登大雅之堂”的錯覺,其實它們在營養上很有自己的特色。下面由營養學專家為你一一介紹。

    1、南瓜護眼。南瓜的β胡蘿卜素含量是瓜中之冠。β胡蘿卜素在機體內能轉變為維生素A,對保護視神經、改善視力、預防眼疾非常有益。除此之外,南瓜中富含果膠,有極好的吸附性能,有助于消除體內有毒物質的影響。小米富含胡蘿卜素,和南瓜一起煮粥,養胃更護眼,但是南瓜為熱性食物,易上火的人不宜多吃。

    2、蕓豆補鈣。鈣元素能強壯骨骼,穩定情緒。蕓豆是果蔬中的“含鈣冠軍”,每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克,幾乎達到了人體每日鈣推薦攝入量800毫克的1/2。萵筍和蕓豆在一起更是補鈣絕配,萵筍的根部含有一種菊粉,能夠加強鈣的吸收。烹制蕓豆時注意要高溫蒸煮,未熟透的蕓豆會產生毒素,食用后可能會導致腹瀉、嘔吐。

    3、芋頭潤腸。芋頭營養價值與土豆類似,且不含有龍葵素毒素,可以用來替代部分主食。難得的是,它本身還含有一種天然的多糖類植物膠體和膳食纖維,能夠潤腸通便,幫助消化。建議多采用清蒸或者與肉一起燉著吃,這樣能保留芋頭大部分營養。由于芋頭中淀粉含量較高,不宜過多食用,以免引起腹脹。糖尿病患者應少食芋頭,腸胃濕熱者忌食。

    4、山藥健脾胃。山藥被譽為“小人參”,其含有的黏液多糖可以防止黏膜損傷,能夠在胃蛋白酶的作用下保護胃壁,預防胃潰瘍和胃炎。此外它含有的多酚氧化酶能夠幫助脾胃消化。山藥搭配雞肉、排骨、牛腩等肉類一起吃,可健脾和胃。一般人群均可食用山藥,但便秘的人不宜食用。

    5、紫薯抗氧化。紫薯中的花青素含量遠遠超過其他薯類,是體內抗氧化、清除氧自由基的高手。它含有的硒元素易被人體吸收,留在血清中同樣能夠抗擊自由基,抑制腫瘤細胞的生長。紫薯熬粥作羹都堪稱絕配,蒸煮可保留更多營養成分。若搭配蜂蜜、酸奶制成涼品可使口感更好,營養更豐富,適合夏季食用。由于紫薯易在胃中產酸,故胃病患者不宜食用。

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